Serveur

- Fiche métier

Synonyme(s) : Aucun

Restauration

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Salaire moyen

18 200 €

Salaire moyen brut par an

Niveau d'étude

CAP ou Bac

Top 5 compétences

Hotel restaurant
Prise de commande
Accueil clients
Service en salle
Gestion de la caisse

Fiche métier Serveur

"Vous désirez autre chose ?" Le serveur est un véritable agent de liaison entre les cuisines et la clientèle d'un établissement de restauration, capable de se montrer rapide et pourtant aux petits soins de chacun.
Bien qu'ouvert à tous types de profils, le métier manque toujours de candidats et offre donc de belles opportunités aux motivés.

Quel est le rôle du serveur ?

Le serveur est un rouage indispensable du fonctionnement d'un établissement de restauration. Au contact direct aussi bien avec les cuisines qu'avec la clientèle, il est en charge :

  • d'accueillir et installer les clients
  • prendre les commandes
  • présenter l'offre et faire des recommandations
  • veiller au bon déroulement du repas
  • encaisser les paiements
  • débarrasser et préparer les tables.

En cas de mécontentement, c'est lui/elle qui assure la liaison entre le client et la direction pour trouver un compromis.

A noter : dans certains établissements haut-de-gamme, le serveur peut être spécialisé dans un type de missions : accueil, dressage des tables...

Quelles sont les compétences attendues ?

La spécificité du métier de serveur, c'est son rythme qui alterne entre course contre la montre et écoute attentive du client. Le candidat présente donc des qualités autant physiques que relationnelles, telles que :

  • le dynamisme et l'endurance
  • une bonne présentation : amabilité, élocution, tenue...
  • la polyvalence
  • une solide résistance au stress
  • une mémoire immédiate

Chargé de transporter les assiettes dans la salle, le serveur doit également développer une indéniable dextérité.

A noter : dans les grandes villes, la maîtrise de l'anglais est un atout majeur pour postuler.

Les avantages et les inconvénients du métier de serveur

PlusLes plus :

    • Insertion professionnelle facile : métier encore accessible sans diplôme.
    • Tradition du pourboire, complément de revenus non-imposable.

MoinsLes moins :

    • Une grande amplitude horaire : travail fréquent en week-end et soirée.
    • Métier parfois physique : station débout, rapidité...

Quelles formations pour devenir serveur ?

Serveur compte parmi les derniers métiers encore accessibles sans diplôme. Le candidat motivé peut en effet convaincre un employeur de le laisser faire ses preuves et l'expérience qu'il accumulera aura autant de valeur qu'une formation. Le recrutement de débutants est ainsi monnaie courante dans les petites structures ou chaînes de restauration rapide.

Cependant, certains établissements (notamment de haut standing) exigent des candidats qu'ils aient déjà les bases offertes par un cursus spécifique, notamment :

Niveau 3 :

  • CAP APR (agent polyvalent de restauration)
  • CAP Commercialisation et Services en hôtel-café-restaurant
  • BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie, option "production de services".

Bon à savoir : le titulaire d'un CAP peut poursuivre ses études pendant deux ans pour obtenir le BP (brevet professionnel) Art du service et commercialisation en restauration.

Niveau 4 :

  • Bac professionnel Commercialisation et Services en restauration
  • Bac technologique STHR (sciences et technologies de l'hôtellerie-restauration)

A noter : les profils provenant d'écoles d'hôtellerie-restauration sont tout particulièrement appréciés des établissements de luxe.

Quel salaire pour le serveur ?

Le salaire du serveur dépend grandement de l'établissement qui l'emploie : entre le SMIC et 1800€ bruts mensuels.
A cela, il faut ajouter les pourboires laissés par les clients. Ceux-ci constituent souvent une part importante du revenu et ont pour avantage de ne pas être soumis à l'impôt.

Quelles sont les évolutions de carrière ?

Exigeant, le métier de serveur attire beaucoup de candidats éphémères, vite découragés par le rythme ou la rémunération au SMIC des débutants. Résultat : les profils les plus motivés gagnent vite en expérience, et donc en responsabilités.

En restaurant, le serveur peut ainsi accéder aux postes de responsable de salle ou de maître d'hôtel. Ces derniers lui permettent d'acquérir des compétences managériales qui pourront, à terme, lui servir à ouvrir son propre établissement.

En restauration collective ou rapide, le serveur expérimenté devient bien vite chef d'équipe, chargé de contrôler le rythme et la qualité du service.

Qui emploie des serveurs ?

Le serveur officie dans tous les établissements possédant un service de restauration (comme les restaurants, bien sûr) mais aussi :

  • les hôtels
  • les cafés et bistros
  • les centres de vacances...

En résumé

Secteur Restauration
Niveau d'étude minimum CAP ou Bac
Diplôme conseillé CAP
Alternance Oui
Insertion professionnelle Excellente
Salaire débutant SMIC
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