Commis de salle : Fiche Métier - Salaire

Fiche métier Commis de salle

Le commis de salle est une petite main qui aide à l'organisation d'un service de restauration. Sous les ordre du chef de rang, il exécute de petites tâches qui fluifie le travail de toute l'équipe : dressage des tables, remplissage des corbeilles à pain... Un métier idéal pour les candidars non-diplomés désireux de faire carrière dans le secteur de la restauration.

Quelles sont les missions du commis de salle ?

Le commis de salle est un véritable couteau-suisse dans un établissement de restauration. En effet, il est difficile de définir précisément ses missions tant celles-ci dépendent des besoins du moment.

Ainsi, selon les ordres reçus du chef de rang, le commis de salle peut avoir à :

installer les tables et les chaises avant l'ouverture
dresser les tables : vaisselle, couverts, corbeilles à pain...
débarasser les tables entre chaque client...

Le commis de salle participe de la rapidité, de l'hygiène et de la qualité de l'accueil des clients dans un établissement de restauration.

Quelles sont les compétences attendues ?

Le commis de salle est sur tous les fronts. Réactif et dynamique, il suit toutes les consignes données par la chef de rang. Il est donc nécessairement discipliné, à l'écoute de sa hiérarchie. Sa rigueur et son perfectionnisme garantissent la qualité du service.

Le commis de salle exerce au sein d'une équipe dont il est un des maillons. Il lui faut donc jouir d'un fort sens du collaboratif ainsi que d'un bon relationnel. Au contact du client, il est cordial, diplomate. Sa présentation est impeccable.

Enfin, le commis de salle est un candidat motivé. Il doit pouvoir compter sur son endurance et une excellente condition physique.

Les avantages et les inconvénients du métier de commis de salle

Les plus :

Des volumes de recrutements hauts et stables : insertion professionnelle assurée
De belles perspectives de carrière dans le domaine de la restauration

Les moins :

Une rémunération peu attractive, notamment en début de carrière
Heures de rush, station debout... Fatigue physique fréquente

Quelles formations pour devenir commis de salle ?

Commis de cuisine compte parmi les derniers métiers encore accessibles sans diplôme. La demande est telle qu'une solide motivation peut encore convaincre un recruteur.

Malgré tout, l'aspirant commis de salle peut valoriser son profil et accélérer son évolution professionnelle par la validation de certains diplômes ciblés :

CAP APR (agent polyvalent de restauration)
CAP Commercialisation et Services en hôtel-café-restaurant
BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie, option "production de services"

Bac pro Commercialisation et Services en restauration
Bac techno STHR (sciences et technologies de l'hôtellerie-restauration).

Quel est le salaire du commis de salle ?

Le commis de salle se place au tout premier échelon de la chaîne hiérarchique de la restauration. Son salaire s'en ressent, puisqu'il est rare qu'il dépasse le SMIC horaire pour un premier emploi.

Un commis de salle expérimenté peut, selon le profil de son employeur, négocier une rémunération autour de 1800€ brut par mois en cours de carrière.

Bon à savoir : le salaire du commis de salle est calculé à l'heure, puisque de nombreux contrats sont signés à temps partiel.

Quelles sont les évolutions de carrière ?

Accessible dans diplôme, le métier de commis de salle attire beaucoup de candidats éphémères, vite découragés par le rythme ou la rémunération au SMIC des débutants. Résultat : les profils les plus motivés gagnent vite en expérience, et donc en responsabilités.

Le commis de salle expérimenté devient bien vite chef d'équipe, chargé de contrôler le rythme et la qualité du service.

Après avoir acquis une solide expérience terrain, le commis de salle peut ainsi accéder aux postes de responsable de salle ou de maître d'hôtel. Ces derniers lui permettent d'acquérir des compétences managériales qui pourront, à terme, lui servir à ouvrir son propre établissement.