Chef de rang

Le chef de rang est en charge de l'accueil des clients dans un établissement de restauration. Véritable porte-parole de son employeur, il est le garant de la "première impression" (présentation des tables, courtoisie du personnel) et de l'image de marque. Métier de prestige dans le secteur, il exige du candidat un présentation impeccable et une grande rigueur, tout en offrant de magnifiques perspectives professionnelles.

Quel est le rôle du chef de rang ?

Le chef de rang a la responsabilité d'un groupe de tables ("rang") dans un établissement de restauration. Suivant les directives du maître d'hôtel, il :

• vérifie la correcte préparation des tables
• accueille le client et l'installe
• présente la carte et émet des recommandations
• s'assure de la rapidité du service et de la satisfaction des clients
• calcule l'addition et procède à l'encaissement
• organise le débarassage des tables avec les commis.

Quelles sont les compétences attendues ?

Le chef de rang occupe un métier de représentation. De là la nécessité absolue de jouir d'une présentation impeccable, d'une courtoisie à toute épreuve ainsi que de discrétion. Le candidat s'appuie en permanence sur sa disponibilité, son sens du service et sa réactivité.

Debout en permanence et confronté à de très longues journées de travail, le chef de rang doit pouvoir s'appuyer sur une excellente condition physique. Ses collègues peuvent compter sur son sens de l'équipe et sa fiabilité. Sérieux, minutieux et attentif, il est attaché aux règles d'hygiène et de sécurité.

Un bon niveau d'anglais est absolument indispensable. Une seconde langue étrangère est un plus.

Les avantages et les inconvénients du métier de chef de rang

Quelles formations pour devenir chef de rang ?

Comme de nombreux métiers de la restauration, chef de rang requiert un niveau de formation minimal... assorti de beaucoup de stages et d'expérience de terrain. L'objectif : faire ses preuves !

L'aspirant chef de rang peut donc s'orienter dès le niveau collège pour viser un :

• CAP Restauration
• BEP Restauration
• CQP (certificat de qualification professionnelle) Serveur de restaurant.

La validation de diplômes de niveau supérieur permet au candidat d'accélerer son insertion professionnelle.

Niveau 4 :

• Bac pro Commercialisation et services en restauration
• Bac techno Hôtellerie

Niveau 5 (Bac+2) :

• BTS Hôtellerie-restauration.

Quel est le salaire du chef de rang ?

Les revenus du chef de rang sont très variables selon l'expérience du candidat et le profil de l'établissement qui l'emploie.

Généralement, le salaire du chef de rang tourne autour de 1600€ par mois pour un première poste. Par la suite, il augmente sensiblement jusqu'à atteindre une moyenne comprise entre 2000€ et 2500€ mensuels en cours de carrière.

Quelles sont les évolutions de carrière ?

Avec l'expérience, le chef de rang acquiert de plus en plus de responsabilités jusqu'à accéder aux fonctions de maître d'hôtel.

Le chef de rang peut également faire valoir son expérience pour postuler auprès d'établissements toujours plus réputés.

Qui emploie des chefs de rang ?

Les compétences du chef de rang sont recherchées par tous les établissements du secteur de la restauration, notamment les plus prestigieux :

• brasseries
• restaurants
• grands hôtels
• traiteurs haut de gamme
• paquebots...