Maître d'hôtel

Le maître d'hôtel garantit la qualité de la prestation dans un établissement de restauration. Dès l'arrivée du client, il s'assure d'offrir à celui-ci un accueil chaleureux et élégant, l'installe à sa table et lui présente l'offre gastronomique. Il écoute, explique, conseille. Un métier de représentation et de service au coeur des restaurants les plus étoilés.

Quel est le rôle du maître d'hôtel ?

Tel un chef d'orchestre, le maître d'hôtel est une figure centrale du service des grands restaurants, qui fait la liaison entre les équipes des cuisines (commis, chefs de rang, sommeliers, pâtissiers...) et la clientèle.

Auprès des équipes, le maître d'hôtel encadre la préparation des commandes. Il définit le rythme en fonction de l'affluence, corrige les erreurs de service ou de présentation. Il remplit des fonctions d'encadrement et de coordination du service.

Le maître d'hôtel est également au contact direct du client. C'est lui qui l'accueille, l'installe à sa table et lui présente l'offre de l'établissement. Il est amené à remplir des missions de conseil, notamment sur les vins ou l'alliance de plats. Le maître d'hôtel connaît donc parfaitement la carte du restaurant.

Enfin, le maître assure également la liaison avec la direction de l'établissement. Ponctuellement, il peut être consulté dans le recrutement et la formation des équipes.

Quelles sont les compétences attendues ?

Parce qu'il est souvent le premier à accueillir les clients, le maître d'hôtel constitue la vitrine de son établissement. Il doit donc faire montre d'une présentation impeccable, d'une courtoisie de tous les instants. Il parvient à être à la fois serviable, disponible et discret.
Dans les établissements les plus prestigieux, la maîtrise de l'anglais est désormais indispensable. Une langue supplémentaire constitue un sérieux plus pour postuler.

Figure centrale du service, le maître d'hôtel doit posséder un certain leadership. Les autres membres de l'équipe peuvent compter sur sa rigueur et son organisation. En cas de soucis, il sait faire preuve de réactivité.

Bon à savoir : des connaissances culinaires et oenologiques solides sont à même de rendre un profil particulièrement attractif pour les employeurs.

Les avantages et les inconvénients du métier de maître d'hôtel

Quelles formations pour devenir maître d'hôtel ?

Le poste de maître d'hôtel repose principalement sur l'expérience du candidat et n'exige donc pas de ce dernier un cursus de formation long.  Il est accessible dès le niveau Bac+2, notamment grâce aux diplômes suivants :

Niveau 4 :

• Bac professionnel Commercialisation et Services en restauration
• Bac technologoqie STHR (services et technologies de l'hôtellerie et de la restauration)

Niveau 5 (Bac+2) :

• BTS MHR (management en hôtellerie-restauration), option : Art culinaire, Art de la table et du Service

Bon à savoir : tous ces cursus sont à compléter de plusieurs années d'expérience au sein d'un établissement.

Quel est le salaire du maître d'hôtel ?

Le salaire du maître d'hôtel repose sur deux piliers principaux : son expérience et le standing de l'établissement au sein duquel il officie.
Si elle tourne autour de 2000€ en début de carrière, sa rémunération augmente sensiblement pour atteindre une moyenne comprise entre 2600 et 3200€ mensuels en cours de carrière.

Quelles sont les évolutions de carrière ?

Bon à savoir : le candidat commence rarement sa carrière en tant que maître d'hôtel. Au contraire, le poste constitue souvent une évolution de carrière pour le chef de rang.

Avec l'expérience, le maître d'hôtel gagne en responsabilités et grimpe la hiérarchie du restaurant jusqu'à devenir responsable de salle. Les plus ambitieux peuvent même viser le poste de gérant de restaurant ou ouvrir leur propre établissement (directeur de restaurant).

L'évolution de carrière du maître d'hôtel passe parfois par la mobilité. Le candidat doté d'une expérience solide peut postuler auprès d'établissement prestigieux, notamment dans la capitale ou à l'étranger. Il est alors l'ambassadeur de la qualité du service à la française.

Qui emploie des maîtres d'hôtel ?

Malgré l'intitulé de son poste, le maître d'hôtel travaille au sein d'un établissement de restauration, notamment les restaurants de luxe.