Oenologue

L'oenologue est l'expert du vin, fin connaisseur des saveurs, des particularités de chaque cru et du processus de production. Dans un pays comme la France qui a fait de la viticulture un art, l'onologue joue un rôle central pour préserver cette réputation d'excellence. Un métier technique réservé aux passionnés dotés d'un palais délicat.

Quel est le rôle de l'oenologue ?

Le niveau d'expertise de l'oenologue lui permet de remplir différentes missions dans le secteur du vin, selon la structure qui l'emploie :

• encadrement de la vinification, de la distillation et de la mise en bouteille dans une exploitation vinicole
• rédaction d'un plan de conservation à destination des exploitants
• supervision du choix des cépages en relation avec le viticulteur
• conception de procédés d'évaluation de la qualité tout au long du processus (dégustation).

En somme, l'oenologue est le garant de la qualité du produit fini : le vin.

L'oenologue peut aussi intervenir très en aval de la fabrication du vin, en participant à sa commercialisation et à l'élaboration de sa stratégie de vente.
Plus rarement, il peut aussi être en contact avec le grand public : enseignement, ateliers de dégustation, etc.

Quelles sont les compétences attendues ?

L'oenologue est avant tout un professionnel qui vibre d'une passion sincère pour les vins. En tant qu'expert, il connaît à la perfection les bons crus, les spécificités de chaque vignoble, les tendances, les caractéristiques d'un bon vin. Son odorat et son palais délicats constituent ses principaux outils de travail, qu'il préserve grâce à une excellente hygiène de vie (fumeurs s'abstenir).

En liaison direct avec des interlocuteurs variés (producteurs, fournisseurs, consommateurs...), l'oenologue n'est pas dénué de qualités commerciales  comme la négociation, la diplomatie et un excellent relationnel.  Sa rigueur et sa précision assurent la qualité de ses évaluations.

Enfin, l'oenologue doit faire preuve de mobilité. La pratique de l'anglais est un sérieux plus.

Les avantages et les inconvénients du métier d'oenologue

Quelles formations pour devenir oenologue ?

Le cursus de formation menant à la profession d'oenologue est très balisé.
Il lui faut en effet nécessairement pousser jusqu'au niveau Bac+5 et décrocher le DNO (diplôme national d'oenologue). Celui-ci se prépare en deux ans dans un des centres de formation suivants :

• INP Ensat (école nationale supérieure agronomique de Toulouse)
• Supagro Montpellier
• centres universitaires de Bordeaux, Dijon, Toulouse, Reims ou Montpellier.

Pour accéder au concours, il est recommandé à l'aspirant oenologue de suivre en amont le parcours suivant :

Niveau 5 (Bac+2) :

• DUT Génie biologique
• BTSA Viticulture-œnologie

Niveau 6 (Bac+3) :

• Licence Sciences de la vie
• Licence SCV (sciences chimiques du vivant)
• Licence en agroalimentaire.

Quel est le salaire de l'oenologue ?

Le salaire de l'oenologue repose essentiellement sur son expertise et sa réputation. De là une augmentation sensible avec les années d'expérience.
Ainsi, sa rémunération oscille entre 2000€ pour un jeune professionnel et 5000€ mensuels pour les experts les plus renommés.

En moyenne, les oenologues français touchent une rémunération de 3000€ par mois, avec des variations importantes selon les régions d'exercice.

Quelles sont les évolutions de carrière ?

Au cours de sa carrière, l'oenologue change souvent d'employeurs, gagnant en expertise et responsabilités. A terme, il peut prétendre au poste de directeur technique, responsable de domaine viticole ou directeur de cave.
Les oenologues les plus expérimentés pourront s'appuyer sur leur expérience et la validation de formations complémentaires (en commerce, économie, gestion) pour devenir directeur de coopérative.

Outre la progression verticale, l'oenologue peut également également évoluer "horizontalement", en se spécialisant :

• dans une étape de la production : vente, production, marketing,
• dans la recherche oenologique (laboratoire) ou l'enseignement.

Enfin, une fois constitué un solide carnet d'adresses clients, l'oenologue senior peut choisir d'exercer à son compte, en indépendant.

Qui emploie des oenologues ?

L'expertise de l'oenologue est particulièrement recherché par :

• les négociants en vin
• les exploitations viticoles
• les laboratoires oenologiques privés.

Les fabricants de matériel, le secteur de la grande distribution et les entreprises évènementielles/touristiques (dégustations, cours...) peuvent également recourir à leurs services.