Commis de cuisine

Bien que discret, le commis de cuisine est un maillon insdispensable au bon fonctionnement d'une cuisine. Préparation des ustensiles et des ingrédients, nettoyage des espaces, préparation des plans de travail... son action fluidifie la livraison des commandes et participe donc pleinement de la qualité du service. Très exigeant, le métier connaît un manque chronique de candidats.

Quel est le rôle du commis de cuisine ?

Les missions du commis de cuisine sont aussi nombreuses que variées. En effet, celui-ci est en charge de toutes les petites tâches à même de faciliter le travail des cuisiniers :

• éplucher et découper les ingrédients
• veiller à la décongélation des viandes
• surveiller la cuisson des plats
• dresser les assiettes...

Parfois, le commis de cuisine remplit également les missions du plongeur :

• nettoyer les plans de travail
• balayer les sols
• sortir les poubelles
• laver les assiettes, couverts et ustensiles de cuisine.

Quelles sont les compétences attendues ?

Confronté à toutes sortes de situations et contraint d'agir rapidement, le commis de cuisine est avant tout adaptable et polyvalent. Sa rigueur et sa concentration font de lui un collègue fiable. S'il jouit d'une discipline de fer, il sait également faire preuve d'initiative pour anticiper les besoins.

Parce qu'il travaille toujours dans l'urgence des commandes, le commis de cuisine est endurant et résistant à la pression. Sa motivation sans faille est son meilleur argument d'insertion.

Les avantages et les inconvénients du métier de commis de cuisine

Quelles formations pour devenir commis de cuisine ?

L'aspirant commis de cuisine peut s'orienter dès le collège pour viser un :

• CAP Cuisine
• CAP APR (agent de restauration rapide)
• CAP Commercialisation et services en hôtel-café-restaurant

Les candidats souhaitant évoluer devront quant à eux pousser jusqu'au :

• Bac pro Cuisine
• Bac pro Commercialisation et services en restauration.

Quel est le salaire du commis de cuisine ?

Le salaire d'un commis de cuisine évolue peu : du SMIC à 1800€ mensuels environ. Pour voir sa rémunération augmenter, le candidat doit changer de poste et occuper de nouvelles responsabilités.

Quelles sont les évolutions de carrière ?

Le poste de commis de cuisine constitue une porte d'entrée de choix dans le monde de la restauration, en ce qu'il permet d'évoluer vers de nombreux autres métiers, tels que :

• commis cuisinier
• cuisinier
• chef de partie
• second chef de cuisine
• chef de cuisine.

En somme, commis de cuisine est le premier échelon qui permet de se hisser jusqu'au sommet de la pyramide hiérarchique de la restauration.

Qui emploie des commis de cuisine ?

Le commis de cuisine exerce dans tous les établissements dotés d'un service de restauration :

• restaurants

bien sûr, mais également dans la restauration collective :

• entreprises
• établissements de santé : hôpitaux, maisons de retraite...
• centres de vacances...