Second de cuisine

Entre les commis de cuisine et le chef, le second de cuisine occupe un rôle primordial. Véritable bras droit du chef, il oscille entre fonctions managériales et exécution culinaire. Un poste riche en défis, réservé aux candidats dynamiques et endurants.

Quel est le rôle du second de cuisine ?

Le second de cuisine occupe un rôle de liaison entre le chef et les commis/cuisiniers. Véritable bras droit du chef, il intervient à la fois dans la préparation des plats et l'encadrement des équipes.

D'une part, il remplit les tâches nécessaires à l'exécution des commandes :

• éplucher et découper les ingrédients
• veiller à la décongélation des viandes
• surveiller la cuisson des plats
• dresser les assiettes...

Mais d'autre part, le second de cuisine remplit également les fonctions de gestionnaire. Il :

• vérifie le niveau des stocks
• réceptionne les livraisons de produits, en vérifie le contenu
• prépare les plannings et la planification du jour pour le lendemain...

En cas d'absence du chef, le second de cuisine est capable de prendre sa relève.

Quelles sont les compétences attendues ?

Le second de cuisine possède avant tout d'excellences compétences culinaires. Méthodique et minutieux, il sait dresser un plat, vérifier une cuisson... Sa rigueur et sa concentration font de lui un collègue fiable. S'il jouit d'une discipline de fer, il sait également faire preuve d'initiative pour anticiper les besoins. Il est adaptable et polyvalent.

Mais le second de cuisine se distingue aussi par ses compétences managériales. Il est doté d'une excellente connaissance des normes d'hygiène et de la répartition des rôles au sein de la brigade. Il est impérativement doté  d'une solide condition physique et d'une indéniable endurance. Il est résistant à la pression.

Les avantages et les inconvénients du métier de second de cuisine

Quelles formations pour devenir second de cuisine ?

Le seconde de cuisine suit le parcours de formation classique des professionnels de l'hôtellerie-restauration.
Plus le diplôme validé est élevé, plus l'acquisition de responsabilités sera rapide. Le candidat très diplômé peut également postuler auprès d'établissements plus prestigieux.

Niveau 3 :

• CAP Cuisine
• CAP APR (agent de restauration rapide)
• CAP Commercialisation et services en hôtel-café-restaurant

Niveau 4 :

• Bac pro Cuisine
• Bac pro Commercialisation et services en restauration
• Bac techno Hôtellerie

Niveau 5 (Bac+2) :

• BTS Hôtellerie-restauration, option : Art culinaire, art de la table et du service.

Bon à savoir : pour les candidats peu ou non-diplômés, l'accès au poste de second de cuisine est possible par le biais de la promotion interne depuis le poste de commis de cuisine.

Quel est le salaire du second de cuisine ?

Le salaire du second de cuisine dépend de divers facteurs, principalement :

• l'expérience du candidat
• le profil de l'établissement qui l'emploie.

En général, la rémunération du second de cuisine oscille entre 2000€ mensuels pour un premier poste et 2800€ par mois environ pour un profil expérimenté.

Quelles sont les évolutions de carrière ?

Le second de cuisine expérimenté et efficace voit s'ouvrir à lui de nombreuses portes d'évolution professionnelles :

• intégrer des établissements plus grands ou plus réputés, prestigieux
• accéder aux fonctions de chef de cuisine
• postuler à l'international.

Qui emploie des seconds de cuisine ?

Un second de cuisine est nécessaire dans tous les établissements dotés d'un service de restauration, en particulier :

• les restaurants
• les hôtels

A cela s'ajoutent les services de restauration collective :

• entreprises
• établissements de santé : hôpitaux, maisons de retraite...
• centres de vacances...