Responsable en restauration

Le responsable de restauration est un chef d'orchestre qui a un oeil sur tous les aspects de la vie d'un établissement de restauration. Son objectif : assurer la qualité du service et la satisfaction de la clientèle. Un rôle qui exige initiative, dynamisme, une solide expérience dans le secteur de la restauration, mais pas forcément un long cursus de formation.

Quelles sont les missions du responsable en restauration ?

Le responsable en restauration est un chef d'orchestre qui organise toute la vie d'un établissement de restauration.
Son rôle : organiser et encadrer le déroulement du service pour garantir la satisfaction des clients.

Selon la taille de l'établissement et la constitution des équipes, le responsable en restauration peut avoir à :

• encadrer le service en salle : accueil des clients, coordination des équipes...
• organiser le travail des équipes : rédaction des plannings, gestion des conflits et des compétences...
• contrôler le niveau des stocks et enclencher les commandes
• assurer le suivi budgétaire
• trouver des solutions en cas de problème, d'urgence.

Le responsable en restauration est le garant du respect des normes d'hygiène et de sécurité au cours du service.

Quelles sont les compétences attendues ?

Le responsable en restauration est un chef d'équipe qui organise et encadre le déroulement du service. Profil polyvalent, il jongle entre missions en salle et préparation en amont.

Le responsable en restauration se distingue donc par :

• des capacités de gestionnaire et un goût pour l'administratif
• un bon sens de l'analyse et de l'anticipation
• un excellent relationnel et une capacité à s'adapter à tout type d'interlocuteurs (clients, salariés, fournisseurs)
• une bonne organisation
• de la rigueur dans l'application des normes d'hygiène et de sécurité
• du dynamisme et de la créativité
  
• un leadership indéniable et une certaine autorité.
  

En liaison directe avec la direction de l'établissement (à qui il rend des comptes), le responsable en restauration doit également résister à la pression et se montrer adaptable, réactif.

Une solide expérience en cuisine renforce sa crédibilité auprès de ses équipes.

Les avantages et les inconvénients du métier de responsable en restauration

Quelles formations pour devenir responsable en restauration ?

Le secteur de la restauration repose beaucoup sur la promotion et le mérite. C'est pourquoi il est possible d'accéder au poste de responsable de restauration sans diplôme très élevé, mais en pariant sur une solide expérience de terrain.

Niveau CAP :

• CAP Agent polyvalent de restauration
• CAP Commercialisation et services en hôtel-café-restaurant
• CAP Cuisine
• TP (titre professionnel) Agent de restauration

Niveau Bac :

• Bac pro Commercialisation et services en restauration
• Bac pro Cuisine
• Bac techno STHR (sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration)

Niveau Bac+2 :

• BTS Management en hôtellerie-restauration, option : management d'unité de restauration

Niveau Bac+3 :

• Bachelor Management hôtellier et restauration, écoles Ferrandi (Paris) ou BEST (Bordeaux)
• Licences pro Organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration, nombreux parcours possibles selon les écoles
• Bachelor d'écoles de commerce.

Quel est le salaire du responsable en restauration ?

Le salaire du responsable en restauration repose à la fois sur l'expérience du candidat et sur le type d'établissement qui l'emploie. Il est donc très variable.

En moyenne, le salaire du responsable en restauration oscille entre 2000€ par mois pour un jeune professionnel et 3000€ mensuels pour un responsable expérimenté.
Les établissements les plus prestigieux peuvent proposer des rémunérations autour de 4000€ par mois aux responsables de restauration.

Quelles sont les évolutions de carrière ?

Le poste de responsable en restauration constitue en lui-même une évolution professionnelle possible pour tous les salariés expérimentés d'un établissement de restauration.

Par la suite, le responsable de restauration poursuit sa prise de responsabilités, en accédant tour à tour aux postes de directeur adjoint puis directeur de restaurant.

A tout moment de sa carrière, le responsable en restauration peut s'appuyer sur son expérience pour postuler auprès d'établissements plus grands ou prestigieux.

Qui emploie des responsables en restauration ?

Le responsable en restauration peut exercer dans tous les établissements du secteur de la restauration :

• restaurants gastronomiques
• restaurants franchisés
• restaurants de quartier
• cafés et bars
• restaurants d'hôtel...

Plus rarement, le responsable en restauration peut aussi exercer dans le domaine particulier de la restauration collective.