Pizzaiolo

Le métier de pizzaiolo fait partie du secteur l’alimentation. En tant qu’artisan-commerçant, le pizzaiolo vend à ses clients les produits qu’il fabrique : pizzas, préparations sucrées et salées à bases de pâte à pizza. Il exerce le plus souvent son activité dans une pizzeria ou dans un camion pizza.

Que fait un pizzaiolo ? Quel est son rôle ?

La plus grosse partie du métier de pizzaiolo est la technique. Elle consiste en la fabrication de la pâte, de la sauce tomates et autres sauces, de la préparation des différentes garnitures, du dressage puis de la cuisson des pizzas.

Selon son statut, le pizzaiolo peut enfiler ensuite une 2e casquette, celle de commerçant. Au sein de son restaurant, dans son camion pizza ou dans une pizzeria dans laquelle il est employé, il assure la vente, voire la livraison de ces préparations culinaires.

Qu'il soit salarié d'une entreprise ou artisan à son compte, les principales fonctions du pizzaiolo se partagent entre ses deux spécialités :

• Technique:
  • Sélection minutieuses des farines et autres ingrédients de base
  • Confection de la pâte à pizza quotidiennement ou utilisation des pâtes livrées par ses fournisseurs
  • Préparation de différentes bases de sauces
  • Sélection, découpe et assaisonnement des accompagnements (légumes, viandes, poissons, …)
  • Tests de nouvelles recettes
  • Dressage de la garniture sur les pâtes étalées
  • Cuisson des pizzas au four à bois, à gaz ou électrique

• Commerciale:
  • Accueil et conseil les clients
  • Vente des produits
  • Livraison éventuelle
  • Gestion des stocks, négociation avec les fournisseurs, passage de commandes
  • Gestion de la comptabilité du fond de commerce lorsque le pizzaiolo est à son compte
  • Assurer la gestion des ressources humaines si nécessaire
  • Suivre l'évolution des ventes et les résultats de l'entreprise

Quelles sont les compétences attendues ?

Pour exercer le métier de pizzaiolo, de nombreuses compétences techniques mais aussi de savoir être sont nécessaires :

• Maîtriser le matériel de fabrication utilisé en pizzeria : pétrin mécanique, chambre de fermentation, four à bois, à gaz ou électrique, …
• Connaitre les normes d’hygiène et de sécurité (HACCP) et les appliquer strictement dans l’ensemble de la chaîne de production des pizzas
• Réaliser l’ensemble de la chaîne de production, de l’approvisionnement au service en respectant tous les process de commande, fabrication, cuisson et livraison
• Être organisé et savoir travailler en autonomie
• Posséder habileté manuelle et rigueur
• Posséder une bonne sensibilité culinaire
• Être créatif
• Savoir un bon sens commercial et des capacités de gestion
• Posséder une bonne résistance physique et au stress
• Savoir et aimer travailler en équipe

Les avantages et les inconvénients du métier de pizzaiolo

Comment devenir pizzaiolo ? Quelle formation ?

Le métier de pizzaiolo peut être exercé sans diplôme. Cependant, pour améliorer son employabilité et évoluer plus rapidement, il est conseillé de posséder l’une de ces formations :

• Niveau CAP - BEP - Certification:
  • CAP Cuisine
  • CQP (Certificat de Qualification Professionnelle) Commis de cuisine
  • CQP Pizzaiolo (délivré par l’Ecole Française de Pizzaiolo, la seule à délivrer cette certification)

• BAC - BP :
  • Bac Pro Cuisine
  • Brevet Professionnel (BP) Arts de la cuisine
  • Bac Pro Commercialisation et services en restauration

Quel salaire pour un pizzaiolo ?

Le pizzaiolo débutant gagne entre le SMIC et 1 800 € bruts/mois.

Avec plus d’expérience, un pizzaiolo peut gagner un salaire brut mensuel compris entre 1 800 et 2 500 €.

À son compte, le revenu mensuel brut d’un pizzaiolo est plus élevé, mais il faut prendre en considération les charges nécessaires au fonctionnement de son commerce. A prévoir aussi un investissement de départ.

Quelles sont les évolutions de carrière ?

Un pizzaiolo a plusieurs possibilités d’évolution.

Il peut tout d’abord évoluer en changeant de type d’entreprise ou de secteur géographique afin d’acquérir plus expérience.

Selon sa formation de base, le pizzaiolo peut aussi s’orienter vers un poste de cuisinier.

Un pizzaiolo expérimenté peut enfin s’installer à son compte et ainsi ouvrir sa propre pizzeria ou son propre camion en France ou à l’étranger.

Qui emploie un pizzaiolo ?

Un pizzaiolo peut exercer comme salarié ou à son compte comme artisan, dans une pizzeria, mais aussi dans un camion pizza ou dans un restaurant.

Le métier de pizzaiolo peut s’exercer comme saisonnier, surtout en période estivale où la demande est très importante.