Chocolatier

S'il est un métier gourmand, c'est bien celui du chocolatier. Celui-ci mélange les saveurs, sculpte les tablettes, dose les noisettes et les pralines pour imaginer des recettes qui régaleront sa clientèle. A la fois technicien et artisan, le chocolatier participe à la renommée de la gastronomie française. 

Quel est le rôle du chocolatier ?

Le chocolatier remplit à la fois des missions d'artisan gastronomique et de vendeur.

En amont, il contrôle toute la chaîne de fabrication de ses produits :

• choix des matières premières
• dosage et préparation des ingrédients
• élaboration de nouvelles recettes et de leur présentation (notamment pour les grandes fêtes : Noël, Pâques...)
• préparation des chocolats.

En aval, surtout lorsqu'il travaille à son compte, le chocolatier doit faire vivre son espace de vente :

• accueil de la clientèle
• négociation avec les fournisseurs
• élaboration de la stratégie marketing : offres spéciales, publicité, etc.

Quelles sont les compétences attendues ?

A l'instar de nombreux métiers de bouche, le chocolatier doit faire preuve de qualités aussi bien techniques qu'artistiques. Minutieux, il sait suivre des recettes précises mais peut néanmoins se montrer créatif pour imaginer ses propres chocolats signatures. Il est gourmet autant qu'esthète.

Responsable de son point de vente, l'artisan chocolatier est rigoureux sur les règles d'hygiène. Il possède un fort sens commercial qui lui permet de négocier avec ses fournisseurs et fidéliser sa clientèle.

Les avantages et les inconvénients du métier de chocolatier

Quelles formations pour devenir chocolatier ?

L'aspirant chocolatier peut s'orienter très vite, dès le collège, pour viser un :

• CAP Chocolatier-confiseur

Le candidat peut également viser d'autres spécialisations par un CAP glacier fabricant ou un CAP pâtissier. Tous peuvent être complétés en un an par une MC (mention complémentaire) en chocolaterie, pâtisserie, confiseries spécialisées ou glacerie.

Le candidat désireux de renforcer son  profil poussera jusqu'au :

Niveau 4 :

• Bac professionnel Boulanger-pâtissier

Niveau 5 :

•  BTM (brevet technique des métiers) Chocolatier-confiseur
• BM (brevet de maîtrise) Pâtissier confiseur glacier traiteur.

Quel est le salaire du chocolatier ?

Le salaire du chocolatier dépend fortement de son statut.

Salarié, le chocolatier voit sa rémunération augmenter avec son expérience : du SMIC pour les profils débutants jusqu'à 1600€ mensuels pour un chocolatier expérimenté.

Le chocolatier artisan travaillant à son compte peut quant à lui toucher entre 3000 et 4000€ par mois.

Quelles sont les évolutions de carrière ?

L'évolution de carrière du chocolatier passe principalement par :

• la diversification. Grâce à la formation continue, le chocolatier élargit son spectre de compétences et valide des compétences en glacerie, pâtisserie ou boulangerie. L'artisan indépendant peut ainsi varier son offre et augmenter sa clientèle.
• le changement de statut. Après avoir acquis de l'expérience en tant que salarié, le chocolatier peut se lancer à son compte et ouvrir son propre atelier. Il devient alors artisan, en charge de trouver sa clientèle et imaginer ses propres créations.

Qui emploie des chocolatiers ?

Le chocolatier travaille principalement dans la boutique-atelier d'un artisan indépendant (en tant que salarié ou à son compte).

Il peut également travailler au service d'un traiteur, d'un restaurant haut-de-gamme, voire directement chez un fabricant industriel.