Désosseur : Fiche Métier - Salaire

Fiche métier Désosseur

Le désosseur occupe un rôle clé dans l'industrie agro-alimentaire, puisqu'il garantit la qualité et la traçabilité des pièces de viande vendues dans le commerce. En effet, c'est lui qui assure les premières transformations, depuis l'abattage jusqu'au dépouillement des os de l'animal. Un métier dur sur le plan physique mais qui garantit une sécurité totale de l'emploi ainsi que de belles perspectives professionnelles.

Quelles sont les missions du désosseur ?

Employé de l'industrie alimentaire, le désosseur est un technicien des viandes, en charge de dégrossir les carcasses et découper les pièces qui seront préparées par le boucher.

Selon son employeur et son niveau de responsabilités, le désosseur est amené à :

diriger l'abattage d'animaux
réaliser les opérations de découpe (désossage, parage...)
effectuer des opérations de transformation des viandes (salaison, mise en conserve, préparation de plats cuisinés...).

Le désosseur expérimenté peut également avoir à encadrer une équipe. Il est alors en charge de respecter la cadence de production.
Il inspecte au quotidien ses machines/outils pour en vérifier le bon fonctionnement.

A chaque instant, le désosseur veille au respect des réglementations des Services Vétérinaires et les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires. Il est le garant de la qualité et de la traçabilité du produit final.

Quelles sont les compétences attendues ?

Le désosseur esrt un professionnel manuel, doté d'une certaine force physique. Il garantit la sécurité de ses manipulations par sa dextérité et sa concentration. Néanmoins, il doit pouvoir compter sur une grande rapidité d'exécution. Il est rigoureux, vigilant, très attentif au respect des normes de sécurité et d'hygiène.

Les conditions de travail du désosseur ne sont pas faciles : station debout, port de charges lourdes, températures basses des frigos... C'est pourquoi le candidat doit nécessairement pouvoir compter sur une grande résistance. Son endurance et sa bonne hygiène de vie lui permettent de supporter des horaires de travail parfois décalés (très matinales ou de nuit).

Le désosseur exerce en équipe. Il doit donc jouir d'un bon relationnel ainsi que d'un fort sens du collaboratif.

Les avantages et les inconvénients du métier de désosseur

Les plus :

Un manque chronique de candidat : sécurité de l'emploi
Un métier accessible via un très court cursus de formation : insertion rapide

Les moins :

Une grande amplitude horaire : travail très matinal ou de nuit
Des conditions d'exercice souvent rudes : charges lourdes, station debout, cadences, températures basses...

Quelles formations pour devenir désosseur ?

L'accès au poste de désosseur se fait dès le niveau CAP. Autrement dit, le candidat peut entamer son orientation après validation d'un niveau collège.
La validation d'un diplôme de niveau supérieur permet d'accélerer l'évolution professionnelle.

Niveau 3 :

CAP Boucher
CTM (certificat technique des métiers) Boucher-charcutier-traiteur
MC (mention complémentaire) Employé traiteur
CQP (certificat de qualification professionnelle) Technicien boucher

Niveau 4 :

BP (brevet professionnel) Boucher
Bac pro Boucher-charcutier-traiteur.

Quel est le salaire du désosseur ?

En début de carrière, le salaire du désosseur est peu en accord avec la pénibilité de ses missions, puisqu'il tourne autour du SMIC pour un premier poste.

Cependant, la suite de sa carrière marque une belle augmentation de salaire puisque ce dernier atteint un niveau médian de 1800€ par mois en cours de carrière, et jusqu'à 2400€ mensuels selon l'expérience et le profil de l'employeur.

Quelles sont les évolutions de carrière ?

L'évolution professionnelle du désosseur est avant tout hiérarchique. Avec les années d'expérience, il gagne en responsabilités, notamment managériales, et accède aux fonctions de chef d'équipe.

A terme, le désosseur doté de qualités d'entreprise peut gérer sa propre boucherie (lancement d'enseigne ou rachat).