Synonyme(s) : Artisan boulanger - Boulanger-pâtissier
Salaire moyen
17 800 €
Salaire moyen brut par an
Niveau d'étude
CAP - BEP
Top 5 compétences
Le métier de boulanger fait partie du secteur alimentation. En tant qu’artisan-commerçant, le boulanger vend à ses clients les produits qu’il fabrique : pains, viennoiseries, pâtisseries sucrées et salées. Il exerce le plus souvent son activité en boulangerie-pâtisserie ou dans une grande surface.
Le métier de boulanger comporte une partie technique qui est la fabrication du pain et des viennoiseries, des pâtisseries, mais aussi des tartes salées, salades, pizzas…
Le boulanger enfile ensuite sa 2e casquette, celle de commerçant, en assurant la vente de ses produits. Soit lu-même, soit en encadrant une équipe de vendeurs en boulangerie.
Qu'il soit salarié d'une entreprise ou à son compte, ses principales fonctions se partagent entre ces deux spécialités :
La modernisation des outils (pétrin, chambre à fermentation, four) facilite aujourd’hui la vie du boulanger, mais sa connaissance des matières premières et sa maîtrise des procédures de fabrication relèvent d’un savoir-faire exigeant en constante évolution.
Pour exercer le métier de boulanger, de nombreuses compétences techniques, mais aussi de savoir-être sont nécessaires :
Les plus :
Les moins :
Le CAP boulanger est le diplôme de référence pour devenir boulanger. Mais il existe d’autres formations de différents niveaux d’études, qui permettent d’élargir ses compétences et ses responsabilités :
Diplôme d'études universitaires scientifiques et techniques production et transformations spécialité arts et métiers de bouche
Le boulanger débutant, sur une base de 35h semaine, gagne le SMIC, soit environ 1 520 € brut mensuel. Le travail le dimanche, les nuits et les jours fériés augmentent les rémunérations perçues.
À son compte, le revenu mensuel brut d’un boulanger peut varier entre 3 500 € à 4 000 €.
En hypermarché, un responsable de rayon boulangerie peut gagner jusqu’à 2 000 €.
Dans une boulangerie industrielle ou dans une grande surface, et après quelques années d’expérience, le boulanger peut accéder aux fonctions de chef d’équipe, de responsable de la fabrication ou de responsable de rayon .
Le boulanger expérimenté peut aussi s’installer à son compte. Il peut alors ouvrir sa propre boulangerie en France ou à l’étranger.
Bon à savoir : à l’International, le savoir-faire des artisans boulangers français est très apprécié et très demandé.
Un boulanger peut exercer comme salarié ou à son compte comme artisan, dans une boulangerie artisanale ou industrielle, mais aussi :
Secteur | Alimentation |
Niveau d'étude minimum | CAP - BEP |
Diplôme conseillé | CAP Boulanger |
Alternance | Oui |
Insertion professionnelle | Bonne |
Salaire débutant | SMIC |
Le salaire moyen de Boulanger est de 17800 €.
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Le diplome conseillé pour Boulanger est CAP Boulanger
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Pour exercer le métier de boulanger, de nombreuses compétences techniques, mais aussi de savoir-être ...
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