Pâtissier chocolatier

Le pâtissier chocolatier est un artisan qui se spécialise dans la création et la préparation des desserts. Ce métier tient compte des techniques culinaires avancées pour produire une variété de desserts, allant du gâteau aux tartes en passant par les pâtisseries et les chocolats.

Les pâtissiers chocolatiers sont appelés à travailler avec des ingrédients divers comme le sucre, les farines, le cacao, les fruits, la vanille, le lait et les noix. Leurs compétences exigent non seulement des connaissances en matière de cuisson, mais aussi en préservation des aliments, en décoration et en conception de desserts. Ces professionnels sont aussi tenus de respecter les règles d'hygiène et de sécurité pour assurer que leur cuisine est toujours propre.

Quelles sont les missions du pâtissier chocolatier ?

Un pâtissier-chocolatier est un professionnel chargé de concocter des desserts variés avec des produits tels que le chocolat, la pâte à tartiner, les pâtes sucrées, la crème glacée et les fruits frais. Il doit également se tenir informé des tendances alimentaires et des produits saisonniers disponibles sur le marché pour choisir les ingrédients appropriés pour chaque recette.

De manière plus précise, voici les principales missions du pâtissier-chocolatier :

• Concevoir des recettes originales : Le pâtissier-chocolatier doit avoir une affinité avec les goûts et les saveurs afin de concevoir des recettes innovantes et des mets délicieux. La créativité compte beaucoup dans ce domaine et il est important de trouver des moyens novateurs pour présenter et servir les plats.
• Calculer les coûts de production : Le pâtissier-chocolatier doit être capable de calculer le coût des ingrédients nécessaires à la préparation des plats afin de respecter le budget et les marges bénéficiaires fixés. En outre, il doit être en mesure de proposer des produits à des prix raisonnables pour satisfaire les clients.
• Gérer les stocks et les commandes : Le pâtissier-chocolatier doit veiller à ce que les stocks soient toujours suffisants et à jour, de manière à ce qu'il y ait assez d'ingrédients pour préparer leurs recettes. Il doit également passer des commandes et surveiller leur arrivée. De plus, il est responsable de la gestion et de l'organisation des stocks.
• Respecter les normes d'hygiène et de sécurité : Le pâtissier-chocolatier doit assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité telles que la bonne conservation des produits et l'utilisation d'équipements adaptés. Il doit veiller à ce que le lieu de travail reste propre et sûr en tout temps.
• Assurer la qualité des produits : Le pâtissier-chocolatier doit s'assurer que la qualité des produits livrés aux clients est conforme aux attentes. Il doit contrôler la texture, la couleur, l'odeur et le goût des plats, et les adapter en fonction des demandes des clients.
• Servir les clients : Enfin, le pâtissier-chocolatier doit accueillir et servir les clients avec le sourire et leur offrir une expérience exceptionnelle. Il doit écouter leurs demandes et essayer de répondre à leurs besoins en proposant des solutions adaptées.

Quelles sont les compétences attendues ?

Connaissances en pâtisserie, chocolaterie, confiserie et glacerie

La formation initiale des pâtissiers doit comprendre des cours sur les bases de la pâtisserie, de la chocolaterie, de la confiserie. Ces matières seront enseignées au niveau théorique et pratique. Les étudiants apprendront toutes les techniques utilisées pour créer des produits savoureux.

Les principaux domaines abordés lors de la formation sont les suivants :

• Élaboration des recettes
• Préparation des ingrédients
• Cuisson des gâteaux
• Fabrication des pâtes à base de farines, œufs, sucre, etc.
• Création de desserts à base de fruits frais ou surgelés
• Fabrication des pâtes à tartiner et autres garnitures
• Fabrication du chocolat
• Fabrication des ganaches
• Caramélisation des fruits
• Glacage des gâteaux et des desserts
• Temps de repos et conservation des produits finis

Le pâtissier-chocolatier peut être amené à réaliser des produits variés selon les saisons. Il doit donc parfaitement maîtriser toutes les techniques pour réussir ses préparations.

Savoir-faire artistique

Les pâtissiers-chocolatiers doivent non seulement exceller dans la préparation et la cuisson des différents produits, mais aussi avoir un sens artistique. Ils doivent en effet pouvoir créer de délicieuses pièces originales offrant un plaisir visuel et gustatif.

Pour cela, le professionnel doit maîtriser certaines compétences artistiques telles que :

• L'utilisation des différents matériaux (chocolat, fruits...) pour confectionner des produits décorés et originaux.
• Le choix des couleurs et des textures pour créer des pièces harmonieuses.
• L'utilisation des outils et des ustensiles spécifiques pour créer des formes complexes.
• La réalisation des emballages et des boîtes pour conserver et présenter les produits finis.

En plus des compétences artistiques, le pâtissier-chocolatier doit avoir une précision et une minutie exemplaires afin de créer des produits parfaits pour ses clients.

Maîtrise de l'hygiène alimentaire

Lorsqu'on travaille en cuisine, notamment dans le domaine de la pâtisserie et de la chocolaterie, il est primordial de respecter toutes les règles d'hygiène et de sécurité.

En tant qu'employé d'une chocolaterie ou d'une pâtisserie, le pâtissier-chocolatier doit se familiariser avec les règles strictes concernant l'hygiène alimentaire. Il doit notamment connaître les différents types de contaminants et savoir comment les éviter.

Les compétences en hygiène alimentaire comprennent :

• Le port obligatoire d'un tablier et d'un masque.
• Le lavage des mains avant et après chaque manipulation.
• La stérilisation des instruments et des ustensiles.
• La connaissance des températures optimales de stockage.
• La connaissance des dates limites de consommation des produits.

Il est très important de connaître et de respecter les normes d'hygiène alimentaire pour garantir la qualité des produits destinés aux clients.

Les avantages et les inconvénients du métier de pâtissier chocolatier

Quelles formations pour devenir pâtissier chocolatier ?

Les études pour devenir pâtissier-chocolatier ne se font pas en un jour. La formation nécessaire est relativement longue, et elle peut s’effectuer à l’école ou en apprentissage. Dans la majorité des cas, il faudra passer un CAP Pâtissier, suivi d’un BTM (Brevet Technicien en Métiers) Pâtisserie et parfois d'un MC Cuisinier en dessert de restaurant. Ce cursus de formation prend en général 3 ans.

Le CAP Pâtissier

Le CAP Pâtissier est le premier diplôme indispensable pour devenir pâtissier-chocolatier. Il faut normalement 2 années pour obtenir ce diplôme, qui comporte une partie théorique et une partie pratique. Une bonne connaissance des produits et des techniques culinaires est également nécessaire. Les matières abordées sont notamment :

• L'accueil et la gestion de la clientèle
• La production de produits alimentaires
• Le service des produits
• La fabrication des produits pâtissiers
• La vente et la promotion des produits

Le BTM Pâtisserie

Une fois le CAP Pâtissier obtenu, on peut ensuite passer le BTM Pâtisserie, qui permet de développer des habiletés et des connaissances plus spécifiques en pâtisserie. Cette formation dure 1 an et permet d’approfondir sa connaissance des produits et des techniques culinaires. Elle comprend entre autres :

• La composition des desserts
• Les techniques de décoration
• La préparation et la cuisson des gâteaux
• La conception et la réalisation de desserts
• La conservation et le conditionnement des produits

Le MC Cuisinier en dessert de restaurant

Le MC Cuisinier en Dessert de Restaurant est un diplôme complémentaire au BTM Pâtisserie permettant de se former aux spécificités de la cuisine gastronomique. Cette formation comprend en particulier :

• La composition des desserts
• La préparation et la cuisson des gâteaux
• Les principes de base de la cuisine créative
• Le dressage des assiettes
• La préparation et la cuisson des plats

Cette formation donne accès à différents emplois en restaurants, hôtels et traiteurs. Elle permet aussi d’acquérir des qualifications supplémentaires en pâtisserie et en chocolaterie.

Devenir pâtissier chocolatier sans passer par la formation initiale ?

Il est possible de devenir pâtissier chocolatier sans passer par le cursus scolaire initial. En effet, une formation continue est aussi envisageable. Des organismes proposent en effet des formations courtes axées sur la pâtisserie et la chocolaterie. Ces formations sont généralement accessibles à tous, à condition d’avoir un niveau de qualification adéquat.

Par ailleurs, une formation professionnelle continue est disponible dans certaines écoles spécialisées. La durée de cette formation est variable et elle permet d’acquérir des connaissances supplémentaires en pâtisserie et en chocolaterie.

Quel est le salaire du pâtissier chocolatier ?

Le métier de pâtissier chocolatier est gratifiant. Il offre de belles opportunités pour la créativité et les défis artistiques. Mais que vaut réellement ce poste ? Quel est le salaire d'un pâtissier chocolatier ?

Salaire des pâtissiers débutants

Pour un pâtissier ou un chocolatier débutant, le salaire mensuel brut s'élève à environ 1750 euros, soit le salaire annuel minimum (SMIC) . Ce montant peut être plus élevé en fonction du secteur géographique et des responsabilités assumées.

Un jeune pâtissier peut commencer au SMIC et attendre une hausse de salaire après quelques années de travail et d'expérience. Une personne ayant acquis plus d'expérience sur le terrain peut espérer gagner jusqu'à 2400 euros par mois. Cependant, ce montant est considérablement influencé par l'emplacement, la taille de l'entreprise, et le type de produits proposés.

Salaire des pâtissiers confirmés

Un pâtissier ou un chocolatier compétent et expérimenté peut prétendre à un salaire supérieur. En effet, le salaire mensuel brut peut monter jusqu'à 3000 euros, voire plus selon certaines entreprises. De plus, il existe des statuts particuliers qui peuvent donner droit à des avantages supplémentaires, tels qu'une prime, des tickets restaurants, etc.

Enfin, un pâtissier chocolatier peut choisir d'ouvrir sa propre boutique et devenir son propre employeur. Dans ce cas-là, le salaire dépendra principalement des revenus et des bénéfices engendrés par ses produits.

Variables affectant le salaire d'un pâtissier chocolatier

Bien entendu, le salaire d’un pâtissier chocolatier dépendra également de son implication personnelle et professionnelle :

• Qualification professionnelle : posséder un diplôme ou une certification approuvée (CAP Pâtisserie, BP Chocolatier Confiseur, etc.) permettra d'accroître sa valeur auprès des employeurs et donc de recevoir des offres plus intéressantes.
• Expérience : plus une personne sera qualifiée et/ou aura accumulé de l'expérience sur le terrain, plus elle sera susceptible de recevoir une offre intéressante.
• Lieux : le lieu d'exercice de ce métier a beaucoup d'importance pour le salaire perçu, car certains endroits (telles que les grandes villes) offrent des salaires plus élevés.
• Entreprises : les entreprises varient considérablement en termes de salaire et d'avantages, ce qui signifie que les entreprises qui proposent des salaires plus élevés peuvent être particulièrement recherchées.

Fiscalité et charges sociales

Il convient de noter que le salaire net et les impôts dépendront directement du contrat de travail et des charges sociales applicables. Un individu percevant un salaire mensuel de €3000 peut perdre jusqu'à 50% après impôts et retenues diverses. Pour cette raison, il est important de garder à l'esprit que le salaire net sera inférieur au salaire brut annoncé.

Quelles sont les évolutions de carrière ?

La pâtisserie, on le sait, c’est un art. Mais être un pâtissier chocolatier, c’est encore plus qu’un métier : c’est une vraie passion ! Savoir faire des desserts gourmands est une chose, mais savoir en faire des délicieux à base de cacao et de chocolat en est une autre.

Tout professionnel du secteur a besoin d'avoir un bon niveau de connaissances et doit se maintenir à jour pour toujours proposer des recettes innovantes qui séduisent le client. Ainsi, les évolutions de carrière d'un grand pâtissier chocolatier peuvent aller très loin, à condition que celui-ci travaille dur et continue à s'instruire sur tous les aspects de la pâtisserie.

Devenir chef pâtissier ou chef chocolatier

Avec le temps, l’expérience et un fort niveau de connaissance en matière de produits et d’ingrédients, un pâtissier ou un chocolatier peut progresser jusqu'à atteindre le statut de chef. Il devra alors prendre en charge la gestion complète de son service et avoir le sens des responsabilités. Si le poste de pâtissier ne concerne finalement que la confection des desserts au sens large, le poste de chef chocolatier quant à lui comprendra toutes les spécialités à base de cacao et de chocolat.

Le salaire sera bien sûr plus intéressant que pour un apprenti ou un commis, et il y aura bien sûr des charges supplémentaires liées à la responsabilité du poste. La formation restera le même, puisque ce type d'emploi ne demande pas de diplôme particulier.

Ouvrir sa propre boutique et/ou créer une entreprise

Une fois arrivé à un certain niveau, un pâtissier chocolatier peut également choisir de se lancer dans la vente directe de ses produits. Soit il ouvre sa propre boutique, soit il commence une petite entreprise et vend ses desserts à domicile.

Dans les deux cas, le goût et la qualité des produits seront primordiaux. De plus, le chef devra connaître parfaitement les règles hygiéniques et la législation. Pour la boutique, il faudra aussi avoir le sens des affaires pour savoir où investir et où économiser, et savoir gérer la comptabilité.

Devenir consultant ou formateur

L’autre possibilité pour un chef pâtissier ou chocolatier est de devenir consultant ou formateur. Le métier consiste alors à transmettre ses connaissances aux autres professionnels et à aider les jeunes pâtissiers à évoluer dans la profession. Dans ce rôle, le chef pourra donner des cours de formation, élaborer des recettes, organiser des conférences et des ateliers culinaires, et bien sûr apporter son expertise et son expérience dans divers domaines de la pâtisserie et du chocolat.

Évidemment, pour obtenir ce genre de poste, il sera impératif que le chef dispose d’une forte réputation et qu’il soit reconnu pour son expertise et son talent dans son domaine. Une solide formation et un diplôme sont également indispensables si l'on veut être embauché comme consultant ou formateur.

Voyager et se perfectionner

Enfin, il est possible pour un chef pâtissier chocolatier de voyager pour visiter les producteurs et trouver des idées innovantes et des saveurs exotiques. Cette option est surtout intéressante pour les chefs qui ont déjà acquis une certaine notoriété et qui souhaitent s’améliorer et sortir un peu de leur routine quotidienne.

Les voyages peuvent être une excellente occasion de découvrir de nouvelles techniques, de rencontrer des personnes partageant la même passion et de trouver de nouvelles inspirations pour créer des recettes originales. Les pâtissiers et les chocolatiers peuvent alors repartir chez eux avec de nouvelles idées pour améliorer leur cuisine et leur offrir des opportunités supplémentaires.

Qui emploie des pâtissiers chocolatier ?

La plupart des grandes villes comptent au moins une ou deux boulangeries ou pâtisseries qui recrutent régulièrement des pâtissiers-chocolatiers. Les salaires sont généralement compétitifs et il y a beaucoup d'opportunités. Les candidats doivent posséder une expérience professionnelle et des qualifications spécifiques pour être acceptés.

De nombreuses chaînes de restauration rapide proposent des postes à temps partiel pour des pâtissiers-chocolatiers. Ces emplois sont adaptés aux étudiants ou aux personnes ayant des horaires flexibles et offrent l'avantage de pouvoir travailler sur des projets passionnants tout en bénéficiant d'un salaire décent.

Les supermarchés et autres épiceries fines sont d'autres endroits susceptibles d'embaucher des pâtissiers-chocolatiers. Ces entreprises ont besoin d'employés qualifiés capables de créer des desserts succulents et innovants. Le salaire est généralement meilleur que celui des boulangeries et des cafés.

Enfin, certains salons de thé et restaurants gastronomiques recherchent activement des pâtissiers-chocolatiers pour satisfaire leur clientèle. Ces entreprises doivent être prêtes à offrir un salaire attractif et à fournir un vaste choix de produits et services pour se distinguer de la concurrence.

Comment trouver un emploi de pâtissier-chocolatier ?

Pour trouver un emploi de pâtissier-chocolatier, il est essentiel de posséder certaines compétences et connaissances. La première étape consiste à obtenir une formation professionnelle spécialisée. La plupart des écoles proposent des certificats et diplômes en pâtisserie et en chocolaterie qui offrent aux étudiants les bases nécessaires pour commencer à travailler.

Une fois la formation complétée, il est temps de chercher un emploi. Bien que la recherche d'emploi puisse être intimidante, elle est indispensable. Différents sites web propose des listes d'emplois pour les pâtissiers-chocolatiers, ce qui permet de voir rapidement les offres disponibles.

Il est également possible d'explorer les réseaux sociaux pour trouver des opportunités d’emploi attrayantes. Les groupes Facebook et Linkedin regorgent de postes à pourvoir, alors prenez le temps d'explorer et de découvrir des possibilités.

L'envoi de CV peut également être utile et donner à un candidat une meilleure visibilité. Utilisez des modèles actuels pour redéfinir votre CV afin qu’il corresponde aux exigences des employeurs et mette en avant vos aptitudes et votre potentiel.

Où trouver des informations supplémentaires ?

Voici quelques ressources utiles qui peuvent vous aider à trouver un emploi :

• Les organismes de placement, qui aident les demandeurs d'emploi à trouver des emplois appropriés.
• Les annuaires en ligne , qui regroupent des centaines d'offres d'emploi pour les pâtissiers-chocolatiers.
• Les associations professionnelles , qui organisent des journées de recrutement et peuvent relayer vos informations auprès des employeurs.

Il est important de savoir que la majorité des employeurs recherchent des candidats qui ont une solide expérience et des compétences techniques. Il est donc important de se former à ces compétences et de souligner son expérience sur son CV ou sa lettre de motivation.