Caviste

Le métier de caviste constitue sans doute la plus accessible des portes d'entrée dans le domaine du vin. Depuis la récolte des raisins jusqu'à la mise en bouteille, il est de toutes les étapes de la production viticole. Un métier polyvalent, exigeant, qui s'apprend sur le terrain et offre de belles perspectives aux passionnés d'oenologie.

Quel est le rôle du caviste ?

Le caviste est un agent polyvalent qui intervient à toutes les étapes de la chaîne de production du vin :

• nettoyage et vérification des machines et outils
• réception des vendanges
• prélèvement et analyse d'échantillons tout au long du processus
• vérification du respect des consignes de sécurité et d'hygiène
• supervision de la mise en bouteille.

Avec l'expérience et une fois acquise la confiance du maître de chai, le caviste gagne en responsabilités. Il peut ainsi être amené à goûter le vin pour en vérifier les saveurs.

Quelles sont les compétences attendues ?

Le caviste est un passionné d'oenologie. Son odorat et son goût sont fins et susceptibles de déceler de subtiles différences.

Malgré tout, le caviste est avant tout un travailleur manuel. Rigoureux et résistant, il fait preuve d'endurance pour supporter de longues heures de travail, surtout en période de récolte. Il est minutieux à l'heure de manipuler les outils et machines de production.

Sa débrouillardise, son sens de l'initiative et son sérieux invite son employeur à lui déléguer de plus en plus de missions.

Les avantages et les inconvénients du métier de caviste

Quelles formations pour devenir caviste ?

Caviste est avant tout un métier de terrain. Plus que la formation initiale, c'est l'expérience acquise sur le terrain qui fait la valeur d'un profil.
Malgré tout, certains diplômes peuvent permettre au candidat de postuler auprès d'exploitations importantes ou prestigieuses dès sa sortie d'études. Parmi eux, citons :

• CAPA (CAP agricole) Vigne et vin
• Bac professionnel Conduite et gestion de l'exploitation agricole, option : vigne et vin
• BTSA (BTS agricole) Viticulture-œnologie, en deux ans après le Bac.

Les candidats les plus ambitieux, désireux d'occuper à terme un poste de gestionnaire d'exploitation, peuvent pousser jusqu'au niveau Bac+5 et décrocher un :

• diplôme d'ingénieur en agronomie.

Bon à savoir : être détenteur du diplôme national d'oenologie (Bac+5) peut grandement aider le caviste dans son évolution professionnelle. 

Quel est le salaire du caviste ?

Le salaire du caviste est fortement soumis à la taille de l'exploitation dans laquelle il exerce. En moyenne, il évolue de 1800€ par mois pour un profil débutant à 2500€ mensuels en cours de carrière.

Quelles sont les évolutions de carrière ?

Avec l'expérience, le caviste gagne en compétences et responsabilités jusqu'à devenir agent de chai puis maître de chai. Il est alors parfaitement autonome dans ses missions, à même d'encadrer une équipe.

Les profils les plus formés (Bac+2 minium) peuvent également prétendre au poste de conseiller viticole.

Qui emploie des cavistes ?

Le caviste peut être amené à travailler pour toute sorte de professionnels du vin :

• coopératives viticoles
• négociants en vin
• exploitants viticoles...