Synonyme(s) : Aucun
Salaire moyen
20 150 €
Salaire moyen brut par an
Niveau d'étude
CAP à Bac+2
Top 5 compétences
Le chef de partie est un cuisinier spécialisé dans un domaine : poissonnier, saucier, pâtissier... Il est à la fois le manager qui encadre la réalisation des plats et la caution qui en garantit la qualité. Un métier qui exige technicité, minutie, endurance, mais surtout une grande louche de passion. Avis aux candidats désireux d'évoluer dans le domaine de la restauration.
Au sein de la brigade (équipe de cuisine) d'un établissement de restauration, le chef de partie occupe le rôle d'un cuisinier spécialisé.
Parmi les spécialisations possibles, citons :
Le chef de partie réalise ou encadre la réalisation des plats concernés. Il endosse donc des responsabilités aussi bien techniques que managériales.
Avan toute chose, le chef de partie est un excellent cuisinier. Cependant, il se distingue par sa spécialisation, ses compétences pointues sur un sujet précis de cuisine. Surtout, il doit pouvoir faire preuve de pédagogie pour encadrer le travail des commis.
Debout en permanence et confronté à de très longues journées de travail, le chef de partie doit pouvoir miser sur une excellente condition physique. Le reste de la brigade peut compter sur son sens de l'équipe et sa fiabilité. Sérieux, minutieux et attentif, il est attaché aux règles d'hygiène et de sécurité.
Un bon niveau d'anglais ouvre au chef de partie de belles perspectives professionnelles, notamment dans les établissements prestigieux.
Les plus :
Les moins :
Comme de nombreux métiers de la restauration, chef de partie requiert un niveau de formation minimal... assorti de beaucoup de stages et d'expérience de terrain. L'objectif : faire ses preuves !
L'aspirant chef de rang peut donc s'orienter dès le niveau collège pour viser un :
La validation de diplômes de niveau supérieur permet au candidat d'accélerer son insertion professionnelle.
Niveau 4 :
Niveau 5 (Bac+2) :
Les revenus du chef de partie sont très variables selon l'expérience du candidat et le profil de l'établissement qui l'emploie.
Généralement, le salaire du chef de partie tourne autour de 1600€ par mois pour un première poste. Par la suite, il augmente sensiblement jusqu'à atteindre une moyenne comprise entre 2000€ et 2500€ mensuels en cours de carrière.
La restauration est un secteur qui attend des candidats qu'ils fassent leurs preuves. C'est pourquoi l'aspirant chef de partie commence le plus souvent sa carrière en tant que commis. Une fois gagnée la confiance de ses supérieurs, il peut grimper les échelons et devenir véritablement chef de partie.
Par la suite, le chef de partie peut faire valoir son expérience pour se faire recruter par des établissements de plus en plus prestigieux.
Surtout, il continue à grimper les échelons hiérarchique et devient second de cuisine puis chef cuisinier. A terme, il peut espérer ouvrir son propre restaurant.
Les compétences du chef de partie sont recherchées par tous les établissements réputés ou dotés d'une brigade importante :
Le chef de partie peut aussi se faire recruter par la restauration collective.
| Secteur | Restauration |
| Niveau d'étude minimum | CAP à Bac+2 |
| Diplôme conseillé | Bac pro |
| Alternance | Non |
| Insertion professionnelle | Excellente |
| Salaire débutant | 1800€ |
Le salaire moyen de Chef de partie est de 20150 €.
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