Manager en restauration

Le manager en restauration est un chef d'équipe qui organise et veille au bon déroulement du service. Doté d'une solide expérience dans le domaine de la restauration, il jongle entre gestion et commerce pour assurer l'efficacité des employés et la satisfaction des clients. Un poste réservé aux candidats dynamiques et expérimentés.

Quelles sont les missions du manager en restauration ?

Le manager en restaurant est un chef d'équipe qui fait la liaison entre la direction d'un établissement et les équipes en salle/en cuisine.
Son rôle : organiser et encadrer le déroulement du service pour garantir la satisfaction des clients.

Selon la taille de l'établissement et la constitution des équipes, le manager en restauration peut avoir à :

• encadrer le service en salle : accueil des clients, coordination des équipes...
• organiser le travail des équipes : rédaction des plannings, gestion des conflits et des compétences...
• contrôler le niveau des stocks et enclencher les commandes
• assurer le suivi budgétaire
• trouver des solutions en cas de problème, d'urgence.

Le manager en restauration est le garant du respect des normes d'hygiène et de sécurité au cours du service.

Quelles sont les compétences attendues ?

Le manager en restauration est un chef d'équipe qui organise et encadre le déroulement du service. Profil polyvalent, il jongle entre missions en salle et préparation en amont.

Le manager en restauration se distingue donc par :

• des capacités de gestionnaire et un goût pour l'administratif
• un bon sens de l'analyse et de l'anticipation
• un excellent relationnel et une capacité à s'adapter à tout type d'interlocuteurs (clients, salariés, fournisseurs)
• une bonne organisation
• de la rigueur dans l'application des normes d'hygiène et de sécurité
• du dynamisme et de la créativité
  
• un leadership indéniable et une certaine autorité.
  

En liaison directe avec la direction de l'établissement (à qui il rend des comptes), le manager en restauration doit également résister à la pression et se montrer adaptable, réactif.

Une solide expérience en cuisine renforce sa crédibilité auprès de ses équipes.

Les avantages et les inconvénients du métier de manager en restauration

Quelles formations pour devenir manager en restauration ?

Comme de nombreux emplois du secteur de la restauration, le poste de manager en restauration est accessible dès le niveau CAP ; les candidats peuvent ensuite monter les échelons grâce à leur expérience et leur persévérance. Les diplômes de niveaux supérieurs accélèrent la prise de responsabilités.

Niveau CAP :

• CAP Agent polyvalent de restauration
• CAP Commercialisation et services en hôtel-café-restaurant
• CAP Cuisine
• TP (titre professionnel) Agent de restauration

Niveau Bac :

• Bac pro Commercialisation et services en restauration
• Bac pro Cuisine
• Bac techno STHR (sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration)

Niveau Bac+2 :

• BTS Management en hôtellerie-restauration, option : management d'unité de restauration

Niveau Bac+3 :

• Bachelor Management hôtellier et restauration, écoles Ferrandi (Paris) ou BEST (Bordeaux)
• Licences pro Organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration, nombreux parcours possibles selon les écoles
• Bachelor d'écoles de commerce.

Quel est le salaire du manager en restauration ?

Le salaire du manager en restauration est difficile à évaluer puisqu'il est fortement corrélé :

• au niveau de formation et à l'expérience du candidat
• au profil de l'établissement de restauration.

Ainsi, si le salaire du manager en restauration oscille généralement entre 1600€ et 2000€ par mois pour un jeune professionnel, il se situe plus généralement entre 2000€ et 3000€ mensuels en cours de carrière.

Quelles sont les évolutions de carrière ?

Le poste de manager en restauration exige une première expérience solide en restauration. Il constitue donc en lui-même une évolution professionnelle.

Par la suite, l'évolution naturelle du manager en restauration consiste à continuer de grimper les échelons pour devenir directeur adjoint de restaurant puis, à terme, directeur de restaurant.

Qui emploie des managers en restauration ?

Comme son nom l'indique, le manager en restauration exerce pour le compte :

• d'un établissement de restauration (toute taille, tout standing)
• d'une entreprise de restauration collective.