Le poissonnier est un spécialiste des produits de la pêche. Ses tâches consistent à transformer, à conserver et à vendre ces produits en s'étant au préalable approvisionné auprès des marchés de producteurs, ou bien en bord de mer, directement auprès des pêcheurs. Il doit bien connaître les différentes variétés de poissons, de crustacés et de coquillages.
En plus de commercialiser les produits de la mer, il informe et conseille ses clients. La préparation du poisson se fait en quelques étapes : étêtage, écaillage, éviscération, tranchage et filetage. Par ailleurs, les crustacés sont souvent conservés vivants. En outre, celui-ci peut être amené à jouer le rôle de cuisinier en concoctant des plats qu'il propose à la vente. Ce métier du secteur de l'alimentation s'exerce au sein d'entreprises industrielles, de petites ou grandes surfaces, de poissonneries traditionnelles et sur les marchés.
Pour devenir poissonnier, il faut en avoir les qualités et les compétences. Il est à noter que l'emploi poissonnier exige cependant quelques diplômes : CAP poissonnier, CAP mareyage, Bac pro poissonnier-écailler-traiteur, Bac pro technicien-conseil vente en alimentation ou BMS en poissonnerie. Tout en préparant un certificat de professionnalisation, il est possible de suivre des formations en parallèle pour l'obtention de ces qualifications. D'autre part, il n'est pas forcément obligatoire d'approfondir ses études pour exercer le métier de poissonnier, ce sont les expériences qui comptent.
Pour les passionnés, un emploi poissonnier offre de grandes opportunités et perspectives d'évolution. Un écailleur ou mareyeur expérimentées peut devenir un chef poissonnier. Après 5 ans d'expérience dans une poissonnerie, il est même envisageable d'ouvrir sa propre entreprise et diriger son équipe. Pour réussir dans ce domaine, il suffira d'appliquer les techniques et les savoir-faire que l'on a pu acquérir dans le passé, par exemple au sein d‘une entreprise du secteur agroalimentaire.
Un poissonnier perçoit un salaire moyen mensuel de 2300 €.
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