Le métier de commis de cuisine convient parfaitement aux débutants dans le secteur de la restauration. Ce poste est un tremplin pour faire carrière dans cette branche. Il permet d'apprendre les ficelles du métier en observant la pratique des professionnels. Sous la responsabilité du chef cuisinier ou du second, le commis de cuisine se charge du rangement des provisions, de la préparation des ingrédients et du dressage des plats. Il concocte les mets simples, les sauces et les fonds. Il assure également l'entretien de la cuisine : nettoyage des ustensiles, du plan de travail et du local. En l'absence de plongeur, il peut être amené à laver la vaisselle et à ranger les matériels. En fonction de ses aptitudes et de ses progrès, il pourra participer à la préparation des entrées et se charger de la cuisson de la viande.
Un bon commis se doit de connaître parfaitement les techniques culinaires, les produits alimentaires et les modes de cuisson. Par ailleurs, pour postuler à un emploi commis de cuisine, il s'avère indispensable de savoir suivre les consignes et de respecter les règles d'hygiène et de sécurité. Pour réussir dans cette profession, celui-ci doit apprendre vite et avoir le sens de l'observation. Les employeurs apprécient également les candidats qui sont aptes à travailler en équipe. Ils doivent également faire preuve de résistance physique et psychologique et s'adapter aux différentes tâches.
L'emploi commis cuisine permet d'accéder plus facilement au poste de cuisinier, notamment au sein d'une petite structure. Il est indispensable d'avoir un CAP Cuisine, un CAP Restaurant ou un CAP Agent polyvalent de restauration pour décrocher aisément ce poste. Les titulaires d'un Brevet Professionnel Restauration et d'un BTS Hôtellerie-Restauration sont plus recherchés. Certains lycées professionnels et les écoles privées proposent des formations pour acquérir ces diplômes. La plupart des établissements intègrent des formations en alternance. Un commis gagne en moyenne 1 570 € brut par mois.
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