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Préparer et découper la viande avant de la proposer aux consommateurs sont les deux principales missions du boucher. Il achète la viande en grosse quantité auprès des marchés spécialisés ou des abattoirs. Il la trie, l'entrepose et la découpe selon la demande du client. Ce professionnel peut se spécialiser en fonction de la viande qu'il propose (bœuf, porc, volaille…). Pour valoriser leur activité, de plus en plus de bouchers proposent des plats cuisinés à emporter. Après chaque journée de vente, le boucher met à jour son livre de compte.


Le boucher travaille généralement dans un magasin, en grande surface ou sur les marchés. S'il est installé à son compte, il est amené à se déplacer chez les grossistes pour passer et prendre ses commandes.


Être habile de ses mains et en bonne condition physique est de mise pour exercer un emploi boucher. Véritable métier de bouche, le choix des carcasses chez le fournisseur impose une parfaite connaissance de l'anatomie des bêtes et de la qualité de la viande. Pour se démarquer, le boucher doit faire preuve d'imagination lors de la présentation des morceaux. Côté vente, le boucher est avant tout un commerçant : il doit avoir le sens des affaires et du relationnel pour réussir dans sa profession.


Posséder un CAP boucher ou charcuterie-traiteur est la meilleure façon de trouver un emploi boucher. Durant la formation pour l'obtention du CAP, le futur boucher apprend les ficelles du métier, notamment les techniques de désossage, de parage et de découpe de la viande, sans oublier les règles d'hygiène. Les boucheries de quartier emploient généralement de jeunes diplômés. Les bouchers sont également les bienvenus dans la grande distribution. Cependant, leurs attributions sont assez différentes. Ils travaillent essentiellement en laboratoire ou en entreprises d'abattages et s'assurent de la qualité de la viande.


Le salaire d'un boucher varie selon son niveau de qualification. Un débutant gagne près de 1 600 € net par mois. Des notions en comptabilité et gestion peuvent amener le boucher à évoluer vers un poste de chef boucherie ou de manager de rayon.



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Boucherie Vente Viande Distribution Conseil

Salaire moyen Boucher

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