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Le boulanger est le spécialiste des pains et des viennoiseries. La confection des brioches, des baguettes et des chaussons n'a aucun secret pour lui. Ses attributions varient en fonction du type de structure où il exerce. Généralement, il travaille au sein d'une boulangerie, d'une pâtisserie traditionnelle ou d'une industrie. Il sélectionne les farines pour réaliser la pâte à pain, procède au pétrissage et façonne les pâtons de pain. Il peut créer de nouvelles recettes. S'il travaille à son compte, il s'occupe de la mise en vitrine, du suivi des ventes et des commandes auprès des fournisseurs.

Le boulanger gère la comptabilité et encadre le personnel de vente et de fabrication. Dans une industrie, il est chargé de la congélation du pain cru, du réglage des outils de production et du contrôle du processus de fabrication. Si sa formation le lui permet, il ou elle peut être amené à confectionner des pâtisseries.


Il faut être motivé pour exercer l'emploi boulanger ! En effet, malgré l'utilisation d'équipements sophistiqués, ce travail reste assez ardu en raison des conditions et des horaires de travail contraignants. De ce fait, il est nécessaire d'avoir une grande résistance à la fatigue et au stress pour exercer l'emploi boulanger. Celui-ci doit avoir une sensibilité culinaire et être habile de ses mains. La confection de la pâte demande également de la rigueur. S'il travaille à son compte, il est indispensable de posséder des connaissances en comptabilité et de maîtriser les techniques de gestion. Des talents de vendeur et le sens de l'écoute sont aussi des qualités appréciées dans cette profession. Enfin il doit nettoyer le matériel et faire la maintenance des machines qu'il utilise pour assurer la qualité de ses produits.

Les boulangeries traditionnelles et les grandes surfaces qui produisent leur propre pain sont les principaux débouchés. Les diplômes à posséder pour aspirer à ce poste sont un CAP Boulangerie ou un BAC Pro Boulanger. Avec de l'expérience, le boulanger peut s'installer à son compte ou accéder au poste de chef d'équipe ou de responsable de fabrication selon la structure.

Certains se tournent vers le travail de formateur ou de boulanger d'essai ou bien choisissent de s'expatrier. A noter, que l'on peut également devenir boulanger dans le cadre de reconversion également et par la voie de la formation continue (INPB). Le type de contrat qu'on rencontre le plus pour le travail de boulanger est le CDI.

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Salaire moyen Boulanger

22 802,6 €
salaire moyen brut par an
Date de publication
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