L'emploi charcutier, c'est l'art de préparer et de transformer de la viande (à l'origine le plus souvent à base de porc) en de savoureux mets. Il propose également des produits à base de gibier et de volaille. Toutefois, son travail ne se limite pas à la découpe, au désossage ni au triage de viande. Des connaissances culinaires sont aussi appréciées afin de satisfaire au mieux les besoins de la clientèle.
Pour exercer ce métier, on doit disposer de certaines compétences. Il faut avant tout savoir utiliser les machines de découpe de viande ainsi que le matériel de nettoyage. Il faut également connaître les différentes procédures de fabrication des produits de charcuterie. Maîtriser, par exemple, la technique d'embossage, qui consiste à introduire la viande dans du boyau, est un critère important. La connaissance et le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire est de toute évidence indispensable. Afin d'envisager d'occuper un emploi charcutier, il faut en premier lieu obtenir un CAP Charcuterie, puis un BEP Charcutier pour approfondir et mettre en pratique les connaissances déjà acquises. Puis, si la création d'entreprise est dans vos projets, il est nécessaire de continuer votre cursus avec un Brevet de Maitrise Supérieur en Charcuterie.
La carrière offre de belles perspectives d'évolution dans le secteur de l'alimentation. En suivant la formation professionnelle adéquate, on a toutes les chances d'occuper une place dans un grand restaurant, ou pour débuter, dans une petite entreprise artisanale. Mais avec de l'expérience, on peut aspirer à devenir chef charcutier, responsable de fabrication ou chef de laboratoire. A long terme, on peut aussi envisager de créer sa propre entreprise de charcuterie afin de proposer à la clientèle ses propres recettes originales.
Un charcutier-traiteur débutant perçoit en moyenne 1460 € bruts par mois, tandis qu'un artisan charcutier à son compte gagne à peu près 2 500 à 3 000 € par mois.
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