Responsable cuisine h/f

Karmama est un traiteur moderne installé dans le 3ᵉ arrondissement de Paris. Nous concevons des buffets, cocktails et grandes tablées qui allient créativité culinaire et organisation soignée. En pleine croissance, nous cherchons aujourd’hui un chef de cuisine pour accompagner notre développement et porter de nouvelles idées.


En 1 an et demi nous avons organisé 350 événements, pour des clients variés (L’Oréal, Malt, RATP, Prada, BPI France etc…). Spécialisés sur le B2B, pour tous les événements de la journée (petit déjeuner, déjeuner, cocktail) nous prévoyons de multiplier notre CA par 3 l’année prochaine


MISSIONS PRINCIPALES :


Le responsable cuisine chez Karmama supervise, coordonne et prépare l’ensemble des activités de production culinaire. Il veille à la qualité des préparations, à la gestion des équipes de cuisine, au respect des normes d’hygiène, et à l’optimisation des moyens humains et matériels. Les productions ont lieu du lundi au vendredi en journée avec parfois des exception le weekend.

1. Planifier et superviser la production culinaire quotidienne en fonction des commandes (gestion des appros, gestion du planning, gestion des extras, production).
2. Optimiser la prod et les coûts de production en MP & Merch pour tenir les objectifs de marge (contrôle des réceptions avec le coordinateur de production, limiter les pertes, optimiser le coût matière)
3. Nous changeons de carte tous les 3 mois: développer de nouvelles recettes ou animations en lien avec les tendances culinaires et les ingrédients de saison (tout en optimisant le coût matière, temps de pro et de pré-prod)
4. Contrôler la qualité, la présentation et la fraicheur des plateaux.
5. Etre l’interlocuteur unique des autres équipes Karmama, notamment l’équipe de production/logistique et l’équipe commercial
6. Veiller au respect des consignes de sécurité et d'hygiène.
7. Proposer des actions d’amélioration de la productivité et de la qualité en continu (côte prod mais aussi côté logistique etc…)


PROFIL RECHERCHÉ :Formation

1. CAP/BEP Cuisine minimum, idéalement complété par un BTS Hôtellerie-Restauration ou une formation en gestion de production culinaire.


Expérience

1. Expérience significative (5 ans minimum) dans un poste similaire, idéalement en traiteur.


Compétences techniques

1. Solides compétences culinaires.
2. Maîtrise des techniques de production en grande quantité.
3. Connaissance approfondie des normes HACCP.


Aptitudes personnelles

1. Leadership, rigueur, sens de l’organisation.
2. Réactivité, capacité d’adaptation.
3. Bon relationnel et esprit d’équipe.
4. Gestion du stress et des imprévus.
5. Esprit créatif et orienté solution.


Salaire à définir en fonction du profil


1er appel de 15 minutes, puis entretien dans nos bureaux avant une journée d’essai



Cette annonce est propulsée par Cookorico - l'emploi en hôtellerie restauration.