Sous-chef pâtissier h/f

L'Institut Lyfe (ex-Institut Paul Bocuse) est une école de référence internationale qui forme, du Bachelor au Doctorat, les futur·e·s décideurs et décideuses des métiers de l'hôtellerie, des arts culinaires et de la pâtisserie, grâce à une pédagogie expérientielle axée sur le management, la créativité et l'innovation.

Fort d'un écosystème unique alliant formation, recherche et pratique professionnelle, il accueille plus de 1 200 étudiants de 75 nationalités et se distingue notamment par ses établissements d'application d'exception.

Dans le cadre de son développement, l'Institut Lyfe s'associe au Groupe Yannick Alléno pour ouvrir prochainement Pavyllon Lyon, un restaurant-école situé place Bellecour, permettant d'offrir aux étudiant·e·s un nouveau lieu d'application d'exception.

L'objectif est de construire une culture d'entreprise forte, fondée sur la confiance, la bienveillance, le professionnalisme et l'esprit d'équipe, où chacun peut s'épanouir, évoluer et réaliser ses ambitions Dans le cadre de l'ouverture de ce nouvel établissement prévue en juin 2026(date d'ouverture conditionnée au bon avancement des travaux) nous recherchons un·e Sous-Chef·fe Pâtissier·ère F/H en CDI à compter d'avril 2026 pour intégrer les équipes en pâtisserie.

Vos missions principales sont les suivantes :

Opérationnel :

- Aider à l'élaboration de la carte dessert du restaurant (desserts selon saisons, pré desserts, mignardises, friandises)
- Etablir des fiches techniques correspondant aux différents mets (avec photos et protocoles, coûts des matières)
- Coordonner en lien avec le chef de cuisine la production pâtisserie et en assurer la qualité
- Assurer la bonne coordination entre les équipes en salle et en pâtisserie

Gestion :

- Préparer et suivre les commandes
- Réceptionner, contrôler le stockage des marchandises du restaurant
- Suivre les stocks et inventaires du restaurant

Formation :

- Apporter son soutien dans l'accompagnement des étudiants et stagiaires lors de leur rotation pratique dans le restaurant gastronomique
- Prendre part à leur progression selon les objectifs pédagogiques visés et notamment en termes d'acquisition de compétence en production culinaire, organisation du poste de travail, attitude et comportement

Règlement interne :

- Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Respecter et fait respecter les installations, équipements et matériels et veiller à leur bon état de fonctionnement
- Respecter le tri sélectif (éco-responsabilité pour le bien-être de l'environnement)

Stratégie et rayonnement :

- Participer aux opérations de promotion de l'Institut en France ou à l'étranger
- Participer au développement des relations avec la profession

Cette liste n'est pas exhaustive et vous pouvez être amené·e à réaliser des missions transverses permettant de contribuer à la performance du service.