Responsable cuisine jour et nuit (h/f)

Responsable de Cuisine jour et nuit
Rôle
En tant que véritable Ambassadeur de l'image de marque « Joël Robuchon »,
Le / La Responsable de Cuisine jour et nuit est l'assistant du Chef Exécutif, il est en charge de la Cuisine du Restaurant
Doté d'une expérience de plusieurs années au sein d'une brigade, il connaît parfaitement tous les métiers de la cuisine. Excellent cuisinier, il élabore, sous les ordres du Chef, les plats de la carte. Il participe également avec le Chef, à l'élaboration des menus, aux choix des fournisseurs, à la réception et aux contrôles des approvisionnements, dans le respect des normes d'hygiène en vigueur. Il prend alors en charge le management de l'ensemble de la brigade.
Les fonctions essentielles du poste comprennent, sans s'y limiter :
Connaissances et compétences
* Connaissance de l'Histoire de Mr Joël Robuchon et des différents concepts.
* Maitrise de l'ensemble des standards et procédures propres au Deli
* Proposer en permanence un service professionnel, avenant et attachant
* Connaitre, respecter et faire parfaitement appliquer les politiques d'hygiène et de sécurité
* Participer avec le Chef Exécutif, aux prises de décisions concernant l'organisation et le fonctionnement du service, il en assure la réalisation
* Vérifier la tenue et la propreté du personnel de cuisine et de plonge
* Encadrer et superviser l'équipe s'assurer du suivi de sa formation
* Participer aux recrutements, à la gestion de l'équipe, ainsi qu'à sa formation
* Elaborer les horaires
* Animer les briefings quotidiens
* Mettre en place et contrôler l'application de toutes les directives concernant la fabrication des plats, leur qualité et leur présentation
* Assurer les inventaires des marchandises, s'assurer de a bonne gestion des stocks
* Responsable de la conservation, de l'utilisation et du stockage des marchandises
* Participer à la création des menus des spécialités en collaboration avec le Chef Exécutif et les autres responsables concernés
* Elaborer les fiches techniques des différents plats et veiller à leur application
* Superviser la mise en place et les préparations : contrôler la qualité, l'application des recettes, le traitement, les portions, la présentation, etc.
* Contrôler la propreté des locaux, matériels et outils mis à sa disposition, ainsi que leur bon fonctionnement
* Suivre le food-cost, les marges brutes et proposer, si nécessaire, les mesures correctives adéquates pour rester en ligne avec les budgets préétablis.
Qualités personnelles
* Excellente présentation
* Qualités managériales et organisationnelles
* Excellentes compétences de communication
* Sens de l'anticipation, rigueur
* Aptitude à travailler en équipe et polyvalent
Expérience - Formation
* Une formation de type Technicien spécialisé Hôtellerie restauration mention cuisine
* Expérience préalable de trois à cinq ans dans un niveau de restauration équivalent
* Connaissance des outils informatiques bureautiques (Pack Office .).
Type d'emploi : Temps plein, CDI
Avantages:
* Restaurant d'entreprise
Lieu du poste : En présentiel