Le Château de Sable est un éco-hôtel restaurant situé face à la mer à Porspoder, au cœur d’un cadre naturel préservé. L’établissement propose une cuisine raffinée et de saison, mettant à l’honneur des produits frais, locaux et issus de circuits courts, tout en s’inscrivant dans une démarche responsable et durable.
Rejoindre notre brigade en tant que Chef Pâtissier H/F, c’est intégrer une équipe passionnée et engagée dans l’excellence culinaire, au sein d’un lieu où gastronomie, bien-être et respect de l’environnement se rencontrent.
Missions principales
Sous la responsabilité du Chef de Cuisine et en étroite collaboration avec l’ensemble de la brigade, vous aurez pour principales missions :
Concevoir, préparer et dresser l’ensemble des desserts à la carte, des pré-desserts et des mignardises, dans le respect de l’identité culinaire et du niveau d’exigence de la maison.
Assurer la mise en place quotidienne de la pâtisserie : préparation, organisation du poste de travail, suivi des cuissons et dressages à l’envoi.
Garantir la qualité, la régularité et la créativité des réalisations, en veillant à la cohérence visuelle et gustative des créations.
Participer activement à l’élaboration des cartes et menus, en proposant des créations innovantes et équilibrées, adaptées aux saisons et aux produits locaux.
Gérer les stocks et les commandes de produits secs, frais et d’épicerie fine, tout en respectant les ratios et les coûts matière définis.
Encadrer, former et accompagner les commis, apprentis et stagiaires affectés à la pâtisserie, afin d’assurer leur montée en compétences.
Veiller rigoureusement au respect des normes d’hygiène, de sécurité et de traçabilité (méthode HACCP), en garantissant la propreté et le bon entretien du matériel et des locaux.
Collaborer étroitement avec la cuisine et le service pour garantir une parfaite harmonie entre les desserts et le reste de l’expérience gastronomique proposée aux clients.
Poste à pourvoir
Contrat : CDI ou CDD, à convenir
Temps plein : 41h
Disponibilité : immédiate ou à définir
Formation :
Diplômé(e) en pâtisserie (CAP, BTM, Bac Pro ou équivalent), idéalement complétée par une mention complémentaire ou une formation en cuisine gastronomique.
Expérience :
Expérience confirmée de 3 à 5 ans minimum en restauration gastronomique ou étoilée, avec une solide maîtrise des techniques de pâtisserie classique et contemporaine.
Compétences techniques :
Excellente connaissance des produits, textures et associations de saveurs ;
Maîtrise des techniques de base et des montages modernes (pâtisserie fine, dressage minute, glacerie, chocolaterie, confiserie…) ;
Capacité à concevoir des créations originales et esthétiques en cohérence avec l’esprit du restaurant ;
Sens aigu de la précision, de la régularité et du détail.
Qualités personnelles :
Créatif(ve), passionné(e) et exigeant(e) dans la qualité du travail ;
Organisé(e), rigoureux(se) et capable de gérer plusieurs productions simultanément ;
Bon esprit d’équipe et sens du partage au sein de la brigade ;
Leadership naturel et aptitude à former et motiver les collaborateurs ;
Excellente présentation et sens du service client.
Autres atouts :
Connaissance des normes d’hygiène et de sécurité (HACCP) ;
Sensibilité à la saisonnalité, aux circuits courts et aux produits locaux ;
Goût pour la transmission et l’innovation.
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