• Piloter l’ensemble de la production pâtissière, à partir de plans menus pré-élaborés, pour des buffets variés à forts volumes et/ou un service à l’assiette en restauration bistronomique.
• Encadrer et animer une brigade pâtisserie de grande taille, en favorisant cohésion d’équipe, rigueur opérationnelle et excellence des réalisations.
• Garantir la qualité, la régularité et la créativité de l’offre pâtissière, qu’il s’agisse de buffets thématiques, desserts à l’assiette ou pièces signatures.
• Veiller à l’application stricte des normes, procédures et standards qualité de l’enseigne, afin d’assurer une expérience client irréprochable.
• Planifier et suivre les besoins en commandes et en stocks matières premières, en collaboration étroite avec le/la responsable stock & approvisionnement, dans le respect du budget alloué.
• Analyser les performances de la pâtisserie et proposer des axes d’amélioration, tant sur le plan budgétaire que sur la qualité et l’organisation de la production.
• Assurer le respect strict des règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et de maintenance des équipements et espaces de travail.
• Fédérer, accompagner et développer les équipes, en instaurant un climat motivant, en structurant la montée en compétences et en valorisant les talents.
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