Œnologue - responsable de chai h/f

ETHIC Recrutement accompagne en exclusivité son client situé dans le Vaucluse, dans le recrutement d'un(e) Responsable de chai / Œnologue chargé(e) de piloter l'ensemble des opérations techniques du site. Votre mission centrale : garantir la qualité des vins et assurer le bon fonctionnement du chai, avec une réelle autonomie dans les choix techniques. Rattaché(e) à la direction, vous êtes responsable du pilotage technique, de la qualité des vins et de l'organisation opérationnelle du chai. Vos missions principales : Pilotage des vendanges et organisation des rentrées de récolte - Planifier et organiser les vendanges en lien avec la direction, les équipes terrain et les prestataires - Coordonner les apports : gestion des plannings, flux d'entrée, priorisation des parcelles - Assurer le suivi qualitatif des raisins à réception (maturité, état sanitaire, volumes) - Superviser la logistique vendanges : matériel, équipes, sécurité, hygiène - Garantir la bonne circulation de l'information entre viticulteurs, équipes de chai et direction Pilotage des vinifications - Conduire les vinifications et assurer un suivi rigoureux : analyses, dégustations, ajustements - Définir et appliquer les protocoles de vinification selon les profils recherchés - Assurer la traçabilité complète des opérations et le respect des normes qualité Gestion du chai et des opérations oenologiques - Superviser les opérations de cave : pressurage, débourbage, transferts, soutirages, assemblages, stabilisation, filtration - Suivre l'élevage et préparer les vins jusqu'aux étapes de conditionnement - Garantir hygiène, sécurité, maintenance courante et bon fonctionnement des équipements - Optimiser l'organisation du chai et proposer des améliorations techniques ou logistiques Développement produit et innovation - Être force de proposition pour faire évoluer les profils produits - Assurer une veille technique et oenologique - Participer aux dégustations internes et aux choix d'assemblage