Chef de culture - maitre de chais / oenologue (h/f)

Entièrement cultivé en Agriculture Biologique, le Domaine Aïchoux, d’une superficie de 8 ha, est niché au cœur des Fenouillèdes, à Sournia, dans les Pyrénées-Orientales. Les parcelles situées à plus de 600 m d’altitude confèrent au vin une fraîcheur et une élégance incomparable. Enracinés sur une zone de chevauchement géologique, nos cépages bénéficient d’une grande diversité des sols : granitique sablo-limoneux, silico-calcaire métamorphique et gneiss de quartz. Les vignes bénéficient ainsi d’une combinaison sol/altitude singulière, conférant aux vins une signature unique. Le Domaine Aïchoux est le reflet d'un engagement double : envers l'Homme et envers la Nature. Un projet humain fort : Nous sommes exploités par l’E.S.A.T. «les Ateliers du Val de Sournia». Notre mission est de favoriser l'épanouissement professionnel et social des personnes en situation de handicap, faisant de chaque bouteille le fruit d'une démarche d'inclusion concrète. L'Art du Minimalisme : notre travail en vigne et en cave est dicté par le respect des sols et du fruit. Notre approche est minimaliste, cherchant à limiter au maximum les intrants. De l'absence de produits de synthèse en vigne à l'intervention mesurée à la cave, tout est mis en œuvre pour laisser s'exprimer la pureté de notre terroir d'altitude, sans masque ni artifice. Votre Mission : Partie Viticole - Conduite technique du Domaine dans le respect du cahier des charges - Planification et participation active aux travaux manuels et mécaniques (conduite de tracteur maîtrisée attendue) - Supervision des prestataires - Suivi du matériel Partie Vinicole - Gestion des vendanges et des vinifications - Assemblages et processus de vinification - Réaliser tout le travail relatif à l’élevage des vins (cuves, barriques, oeufs) - Suivi des stocks vins et matières sèches
- Travail courant à la cave (soutirage, relogement, collage, traitements œnologiques, …)
- Préparation des échantillons et mises avec suivi qualité - Préparations des vins pré-mise en bouteille
- Préparation des commandes
- Participation au Contrôle analytique
- Reporting et évaluation des réalisations
- Participation à la traçabilité informatique - Participation au suivi de Régie / Douanes