Chef de secteur en cuisine centrale (h/f)

Votre Mission :
Vous serez le chef d'orchestre du secteur "Préparations froides et cuisson". Entre management, organisation, hygiène et créativité culinaire, votre quotidien sera rythmé par l'envie de bien faire et de fédérer votre équipe autour de l'excellence.

Vos responsabilités :
Management & Animation d'équipe
- Organisation et structuration du travail
- Suivi d'activité de l'équipe.
- Participation active aux évaluations annuelles et à la montée en compétence des agents.

Gestion des moyens & production
- S'assurer que tout le matériel est opérationnel avant le lancement.
- Veiller au respect des procédures, des quantités et des fiches techniques.
- Contrôler les DLC, la qualité visuelle et le conditionnement des produits.
- Etre garant de la traçabilité et de la conformité des productions.
- En fin de service anticiper les besoins pour le lendemain.

Hygiène & Sécurité
- H.A.C.C.P, P.M.S, nettoyage et sécurité.
- Formation et accompagnement de l'équipe
Communication & Coordination
- Faire circuler les informations
- Faire remonter les dysfonctionnements et les idées d'amélioration.
- Participer activement aux réunions d'équipe.

Préparations froides :
- Réaliser les fabrications froides dans le respect strict des fiches techniques.
- Diriger les produits vers les bonnes zones de stockage ou de conditionnement.

Cuisson :
- Assurer les cuissons selon le planning de production.
- Réguler les temps de cuisson en fonction du refroidissement.
- Entretenir le matériel utilisé.


Profil
Vous êtes une personne rigoureuse, organisée, avec une vraie sensibilité pour la qualité et la sécurité alimentaire.

Les techniques culinaires n'ont plus de secret pour vous et vous maîtrisez les protocoles d'hygiène comme le HACCP et le Plan de Maîtrise Sanitaire.

Vous connaissez le fonctionnement d'un service de restauration collective ou municipale, et savez adapter votre organisation pour répondre aux impératifs de production.

Vous êtes réactif, autonome, et savez communiquer avec clarté et bienveillance. Vous avez le sens du collectif, aimez transmettre votre savoir-faire et accompagner les membres de votre équipe. Votre curiosité, sens du service et capacité à garder votre calme en toutes circonstances font de vous un leader apprécié et respecté.

Enfin, vous n'avez pas peur de prendre des initiatives, de proposer des améliorations et de contribuer activement à la dynamique du service.