Vous gérerez la cuisine centrale de notre collectivité. Le poste nécessite une solide connaissance de la gestion de stocks, la maîtrise des normes HACCP et la capacité de mise en application de la loi EGALIN, propre aux cuisines de collectivité.
VOS MISSIONS:
- Superviser de la production des prestations de restauration en collaboration avec le responsable de la production
- Mettre en œuvre et réaliser le suivi administratif, juridique de la commande publique afférent à la Cuisine Centrale
- Organiser de la mise en œuvre des règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail
- Organiser et suivi de dispositifs d'évaluation et de démarches qualité
- Contrôler la qualité des services dans les offices décentralisés (services de repas, entretien et gestion des locaux, pesées des denrées non consommées, reporting.)
- Organiser et contrôler les opérations de maintenance
- Organiser et piloter les dispositifs de sécurité des personnes et des biens
- Définir les menus en lien avec la diététicienne et le maraîchage urbain
- Organiser avec le Maraîchage Urbain Municipal les productions de fruits/légumes en fonction des besoins programmés de la Cuisine Centrale
- Assurer la gestion des PAI pour ce qui concerne la Cuisine Centrale en lien avec les services pilotes
- Organiser et suivre les saisies de données sur les plateformes dédiées en lien avec les textes afférents (Egalim, Agec.)
- Vérifier les menus et leurs cycles
- Définir les besoins et procéder à l'achat des biens et services nécessaires dans le respect de la réglementation des marchés publics - Élaborer les contrats et marchés de prestation du service et suivre leur exécution
- Élaborer des menus avec des produits de proximité issus de l'agriculture biologique et/ou durable et soutenir les filières d'approvisionnement pour introduire des produits issus de l'agriculture biologique ou durable de manière pérenne
- Anticiper les enjeux et besoins, en termes d'organisation du travail et de formation, liés à l'introduction pérenne de produits de proximité issus de l'agriculture biologique ou durable Organisation des temps d'accueil et d'animation du repas
Compétences
- Connaitre les méthodes et outils d'analyse et d'évaluation des prestations de restauration
- Connaitre les documents réglementaires (dossier d'agrément et plan de maîtrise sanitaire)
- Avoir la connaissance des filières de proximité
- Intégrer des produits bio (par exemple, les légumineuses et les céréales, les fruits, etc.) plus lien avec le maraîchage urbain
- Connaitre les modes de production et de présentation des repas adaptés aux aliments biologique et/ou équitables / offices
- Avoir des connaissances dans le domaine des allergies, application de la circulaire du 25 juin 2001 relative à la composition des repas servis en restauration scolaire et la sécurité des aliments et projet d'accueil individualisé
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