(cap) poissonnier.e écailler.e – niveau 3

(CAP) Poissonnier.e écailler.e – Niveau 3


(CAP) Poissonnier.e écailler.e – Niveau 3

Présentation de cette formation

Spécialiste des poissons, coquillages et crustacés, le.la poissonnier.e est un.e commercial.e qui sait mettre en valeur et préparer ses produits.

Il.Elle a une connaissance des produits de la mer.

Il.Elle maîtrise les méthodes de conservation (réfrigération, salage, fumage…), connaît les techniques de préparation et de transformation des produits aquatiques (fileter, mettre en pavé, préparer en papillote…).

Enfin, il.elle réalise l’étalage, accueille et conseille la clientèle.

Les points forts de la formation


* Préparation au Certificat d'Aptitude Professionnelle (CAP)
* 12 mois minimum(406h)
* En présentiel sur nos 2 sites(Lyon-Métro Masséna ligne A/Paris-Ligne 3 Porte de Bagnolet)
* 100% de réussite à l'examen sur Lyon en 2023 (sur 2 candidats présentés à l'examen)
* Cuisine pédagogique sur Paris
* Uniforme et mallette à couteaux fournies
* Inscription au rectorat à l'examen en candidat.e libre
* Accessibilité et adaptation aux personnes en situation de handicap, contactez nos sites
* 8 apprenants sortants sur 10 sont en emploi salarié 6 mois après leur sortie de formation (Données Nationale Inserjeunes)

Modalités de validation

Modalités de l’examen – Unités professionnelles (7H30) :

Modalités d’évaluation

Moyens pédagogiques et techniques

Équipe pédagogique

Modalités de validation

CAP (Certificat d’Aptitude Professionnelle) : diplôme professionnel national délivré par le Ministère de l’Education Nationale et de la Jeunesse.

Description des modalités d’acquisition de la certification par capitalisation des blocs de compétences et/ou par correspondance :

Décret n° 2016-772 du 10 juin 2016 relatif à la reconnaissance de l’acquisition de blocs de compétences par les candidats préparant l’examen du certificat d’aptitude professionnelle dans le cadre de la formation professionnelle continue ou de la validation des acquis de l’expérience.

Le référentiel de certification est organisé en unités constitutives d’un ensemble de compétences et connaissances cohérent au regard de la finalité du diplôme. Il peut comporter des unités dont l’obtention est facultative. Chaque unité correspond à un bloc de compétences et à une épreuve.

Les candidats s’inscrivent à l’examen du diplôme. Ils reçoivent, pour les unités du diplôme qui ont fait l’objet d’une note égale ou supérieure à 10 sur 20 ou d’une validation des acquis de l’expérience, une attestation reconnaissant l’acquisition des compétences constitutives de ces unités du diplôme, et donc des blocs de compétences correspondant

Le diplôme est obtenu par l’obtention d’une note moyenne supérieure à 10/20 à l’ensemble des épreuves. Le candidat ayant déjà validé des blocs de compétences peut être dispensé des épreuves correspondantes.

Modalités de l’examen – Unités professionnelles (7H30) :

Modalités d’évaluation

* Epreuves écrites, orales et pratiques.
* Les résultats d’évaluation passées en cours de formation pour les candidat.es issu.es d’un parcours pédagogique.
* Livret de suivi des compétences évaluées en FEST.
* Grille d’évaluation des acquis tout au long de la formation.

Moyens pédagogiques et techniques

* Alternance entre présentiel, formation à distance et périodes en entreprise.
* Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
* Documents supports de formation projetés.
* Quiz en salle.
* Exposés théoriques.
* Etude de cas concrets.
* Mise en ligne de documents supports à la suite de la formation.
* Mise en situation/Jeux de rôles.
* Classes virtuelles sur Digiforma.
* 1 Malette à couteaux et un uniforme avec gants sont fournis.

Équipe pédagogique

Une équipe de professionnel.les expérimenté.es dans le métier de votre formation pour vous accompagner dans votre projet.

Objectifs généraux de la formation

Maîtriser les compétences nécessaires à la validation du Certificat d’Aptitude Professionnelle Poissonnier.e écailler.e – CAP Poissonnier.e.

Certificat d’Aptitude Professionnelle de niveau 3 délivré par le Ministère de l’Education Nationale et de la Jeunesse enregistré le 30/03/07. (Date d’échéance de l’enregistrement : 31/08/2028)

Pour plus d’informations n’hésitez pas à consulter la Fiche RNCP de France Compétence ici : RNCP37383 – CAP – Poissonnier- écailler – France Compétences (francecompetences.fr)

Connaissances et compétences attendues à l’issue de la formation :

* Réceptionner et stocker les produits livrés.
* Transformer et commercialiser des produits de la mer et certains poissons d’eau douce.
* Appliquer les règles d’hygiène, de santé, de sécurité au travail et de traçabilité.
* Présenter et mettre en valeur les divers produits et assurer l’acte de vente.

Objectifs spécifiques-opérationnels de la formation

Bloc de compétence n° 1 RNCP37383BC01 – Organisation et préparation :

o Organiser la réception des produits.
o Appliquer les règles d’hygiène et prévenir les risques professionnels.
o Réceptionner les produits livrés.
o Stocker les produits et suivre les stocks.
o Vérifier les produits.
o Vérifier le fonctionnement des appareils et dispositifs de sécurité alimentaire.
Bloc de compétence n° 2 RNCP37383BC02 – Transformation des produits :

o Appliquer les règles d’hygiène et prévenir les risques professionnels.
o Effectuer les opérations techniques de transformation des poissons, coquillages, crustacés et mollusques.
o Mettre en œuvre des techniques et préparations culinaires : sauter, pocher, griller, cuire au four (chaleur sèche, chaleur humide, micro-ondes), frire.
o Nettoyer, désinfecter les matériels, outillage et locaux.
Bloc de compétence n°3 RNCP37383BC03 – Vente, commercialisation :

* Organiser son poste de travail et l’espace de vente.
* Préparer les supports de vente et d’information.
* Réaliser les opérations liées à la vente.
* Participer au service de la clientèle.
* Échanger, dialoguer avec l’équipe de travail.
* Enseignements généraux (Français, Mathématiques, Histoire-Géographie, Enseignement moral et civique, Sciences Physiques et Chimiques, Education physique et sportive et langue vivante). Dispense possible si le.la stagiaire est titulaire d’un CAP ou BEP minimum ou titre professionnel de niveau 4.

Profil des candidat.es

Prérequis Obligatoires

* Pas de pré requis.

Prérequis Souhaités

* Niveau scolaire 3ème.

Pour Qui

* Demandeurs d’emploi
* Salarié.es
* Apprenti.es

Débouchés et suite de parcours

Les Types D’emplois Accessibles Sont Les Suivants

* Poissonnier.e

Poursuite De Parcours

* BP Poissonnier.e (équivalent Bac)

Passerelles : (correspondances partielles)

Se référer à la Fiche RNCP sur le site de France Compétences ici : RNCP37383 – CAP – Poissonnier- écailler – France Compétences (francecompetences.fr)

Tarif et Prise en charge

Tarif pour le candidat : 100% pris en charge.

Tarif pour l’organisme financeur (Décret n° 2025-174 du 22 février 2025 relatif à l’aide unique aux employeurs d’apprentis) : https://www.legifrance.gouv.fr/jorf/id/JORFTEXT000051235656 .

Si vous souhaitez des informations plus détaillées sur les financements et les prises en charge, veuillez contacter nos agences. Plusieurs dispositifs existent pour faire financer une formation, ils dépendent de la situation du candidat et de l’entreprise.

Devis Sur Demande Auprès De Nos Agences

Site de Lyon : contact@opusformation.eu – 04 72 60 79 11 – 93 rue Bugeaud, 69006 LYON

Site de Paris : contact-paris@opusformation.eu – 01 43 64 68 45 – 1 rue des Montiboeufs, 75020 PARIS

Modalités d’accès et de délais

Modalités : Recrutement toute l’année (Dossier, Tests et/ou entretien en amont de la formation). Délais d’accès à la formation : sur demande (2 à 3 semaines) *

Accessibilité : Formation ouverte aux personnes en situation de handicap, pour plus d’informations et d’accompagnement, veuillez-vous rapprocher de nos assistant.es référent.es présent.es sur chaque site.

Aménagements des épreuves pour personnes en situation de handicap : sur présentation de documents officiels relatifs au handicap (RQTH, carte d’invalidité, etc.), l’Apprenant peut bénéficier d’aménagements des épreuves (temps supplémentaire et/ou aides humaines et techniques).

Rythme, Durée Et Horaires De La Formation

Rythme contrat en alternance : 1 jour en CFA / 4 jours en entreprise.

Horaires de la formation : de 9h à 12h30 et de 13h30 à 17h.

Durée : à partir 406h au CFA pour un contrat de 12 mois.

* Délais et durées indicatifs et ajustables en fonction des besoins et des personnes.

Programme de la formation

Télécharger le formulaire d’inscription ICI et renvoyez-le nous à : contact@opusformation.eu (Lyon) ou contact-paris@opusformation.eu (Paris)

(CAP) Poissonnier.e écailler.e – Niveau 3

Programme de la formation

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