Responsable de cuisine centrale (h/f)

La CC2SO recrute un Responsable production H/F

MISSIONS:
Sous la responsabilité de la Directrice du Pôle Alimentation Locale, le ou la responsable production aura la charge de participer :
- à la mise en œuvre des orientations stratégiques de la collectivité en matière de restauration collective
- au suivi de la livraison de la cuisine centrale et de la légumerie
- à la création en collaboration avec autres Directions de l'EPCI de l'écosystème de la production et la distribution des repas sur le territoire de la CC2SO.
Il devra ainsi
- proposer et mettre en œuvre les moyens permettant d'assurer une production efficiente et de qualité qui s'appuie sur les ressources produites par le territoire, dont il ou elle sera garant.
- gérer efficacement l'ensemble des ressources humaines, économiques et techniques mis à disposition

ACTIVITES
1. Management
- Définition des besoins en personnel, élaboration des fiches de poste.
- Recrutement, intégration, formation, et animation des équipes, entretiens d'évaluation, gestion des plannings.
2. Approvisionnement et achats
- Mise en place des achats alimentaires selon les exigences légales et écoresponsables (EGALIM, local, saisonnalité).
- Gestion des besoins en denrées dans un cadre budgétaire défini, suivi approvisionnements et gestion de stocks.
3. Gestion de la production
- Choix, paramétrage et utilisation d'outils informatiques pour la gestion de production et traçabilité.
- Organisation et supervision de la production en liaison froide, dans le respect des délais, normes de qualité et sécurité sanitaire, et budgets.
- Collaboration à l'élaboration des menus, création de fiches techniques, définition de l'offre traiteur en gérant les coûts
- Introduction de nouvelles pratiques et matériels (basses températures, stérilisation),
- Suivi et pilotage par des indicateurs de performance.
4. Suivi de prestation auprès des sites livrés et clients extérieurs
- Participation aux commissions de menus et organisation ponctuelle d'ateliers pédagogiques.
- suivi de la qualité des repas, des commandes et modifications, accompagnement technique .
5. Suivi qualité
- Élaboration, mise à jour et suivi du plan de maîtrise sanitaire.
- Interface avec les autorités (DDPP) lors des inspections.
6. Suivi de la Maintenance préventive et curative, choix et suivi des équipements

COMPETENCES TECHNQIUES
- Connaissance approfondie des Techniques culinaires adaptées à la restauration collective, des équipements et des produits alimentaires, circuits alimentaires territoriaux et sensibilité au développement durable
- Expérience requise en unité de production en liaison froide et en management d'équipe
- Réglementation : normes d'hygiène( Plan de maîtrise sanitaire, paquet hygiène, HACCP), sécurité, marchés publics

QUALITES RELATIONNELLES :
Organisation et rigueur
Adaptabilité et réactivité
Autonomie
Bonne expression écrite et orale
Esprit d'équipe
Force de proposition

ACCES AU POSTE :
Diplôme requis : BTS / Licence Professionnelle préférence en restauration
Des déplacements sont à prévoir sur le territoire.
Des pics d'activité sont à prévoir en cas de problèmes techniques ou d'absence de personnel
L'EPCI a mis en place un régime de travail avec RTT possible (35H, 36H30, 37H30, 39H)