Chef pâtissier/cheffe pâtissière

Rattaché(e) à la Direction Générale, vos missions quotidiennes seront les suivantes :

Général :

• Réaliser, en adéquation avec le style de cuisine de la Maison et de sa clientèle, l’ensemble des préparations culinaires dévolues à la pâtisserie
• Participer à l’élaboration des cartes pour les différents points de ventes
• Mettre en œuvre les procédures opérationnelles permettant d’optimiser les activités de la pâtisserie en appliquant les standards Airelles
• Gérer les matières premières et les préparations (DLC, DLUO, quantité, stock, conditionnement)
• Superviser les activités de la pâtisserie : propreté des aires de travail et des équipements, manipulation des appareils et des aliments, respect des normes de qualité et de la fraîcheur des aliments, etc.
• Gestion de la production et des envois pour les chalets, et développement de nouvelles offres. Participation active à leur exploitation en garantissant des standards de qualité identiques à ceux de l’hôtel, avec une communication quotidienne avec les chefs référents et la responsable des chalets.
• Être responsable de la qualité de la prestation culinaire au cœur de la renommée de la Maison
• Être force de proposition sur les concepts existants/ à venir
• Animer les cours de pâtisserie mis en place pour les enfants
• Etablir, appliquer et faire respecter les normes d’hygiène, de salubrité, de santé et de sécurité au travail (HACCP), ainsi que les politiques et procédures de la Maison
• Entretenir de bonnes relations avec les autres services de l’Hôtel

Administration :

• Gérer les ressources financières allouées en étant le garant du respect des coûts matière et des différents ratios permettant d’atteindre les objectifs de cost donnés et en assurer le suivi
• Participer au contrôle des marchandises lors de leur livraison et au rangement dans les chambres froides
• Élaborer les fiches techniques
• Identifier ses besoins en approvisionnement, contrôler les marchandises, procéder aux inventaires
• Suivre les indicateurs de performance de son service
• Veiller à l’ensemble des approvisionnements et des stocks selon les procédures de l’hôtel.

Gestion d’équipe :

• Supervision de l’équipe pâtisserie et touriers, avec coordination des activités et transmission fluide des informations au sein de l’équipe.
• Participer au recrutement et à la formation de son équipe, s’assurer de la bonne intégration des collaborateurs
• Etablir et optimiser les plannings de travail de l’équipe par rapport à l’activité
• Effectuer toutes les tâches liées au management de l’équipe selon les demandes de la Direction et des Ressources Humaines et dans le respect des règles de droit (entretiens d’évaluation, suivi des retard et absence, élaboration et restitution hebdomadaire des fiches de présence, etc)
• S’assurer que les consignes d’hygiène et de sécurité dans tous les espaces soient respectées et suivies
• Appliquer les standards de service LQA+FORBES et s’assurer de leur bonne application auprès de l’équipe

PROFIL RECHERCHÉ

Vous êtes idéalement diplômé(e) en Hôtellerie-Restauration mention pâtisserie et avez une expérience significative en tant que Chef(fe) Pâtissier(e) dans un établissement de luxe.

Vous connaissez et appliquez les normes HACCP.

Amoureux(se) de la pâtisserie, vous êtes reconnu(e) pour votre créativité et votre rigueur dans l’élaboration de vos mets. Passionné(e) par la pâtisserie, vous êtes organisé(e), force de proposition et avez le sens du détail et de la qualité. Vous fédérez vos équipes dans un esprit d’équipe et familial.

Poste logé, nourri et blanchi

Poste en CDD saisonnier, à pourvoir à partir de mi-novembre