Responsable de cuisine h/f

Le Kyriad Tours Sud - Ballan-Miré est un hôtel 3 étoiles accueillant une clientèle loisirs et affaires tout au long de l'année. Nous disposons de 65 chambres climatisées, à la décoration chic, moderne et épurée, offrant un cadre confortable et soigné.

Dans le cadre de notre développement, nous lançons un nouveau projet de restauration avec l'ouverture, en septembre 2026, d'une brasserie à l'ardoise. Nous imaginons un lieu convivial et vivant, porté par une cuisine de saison, simple, généreuse et qualitative, avec une capacité de 60 à 100 couverts par jour selon la période !

Nous recherchons donc dès à présent notre futur Responsable de Cuisine H/F en CDI, capable d'accompagner ce projet avec dynamisme, polyvalence et esprit entrepreneurial, et de s'investir pleinement dans la création et le développement de cette nouvelle offre de restauration.

Notre ligne directrice repose sur les 5G :
Gourmand : une cuisine qui donne envie de revenir
Généreux : dans l'assiette comme dans l'expérience
Goûteux : des produits travaillés avec justesse
Glamour : une touche d'élégance, sans prétention
Gagnant / Gagnant : pour les clients, l'équipe et le projet

Le restaurant vivra au rythme de services réguliers et de temps forts :
Service du midi et du soir du lundi au vendredi
Service du soir le vendredi, samedi et dimanche selon l'activité (saison, évènementiel.)
Organisation d'animations et événements (soirées à thème, braséro.)

Le poste :
Véritable pilier de l'établissement, le/la Responsable de cuisine H/F pilote la production culinaire et contribue activement à la réussite du projet.
Il/elle garantit la qualité des assiettes, anime son équipe au quotidien et veille à la performance de la cuisine, dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité.
En collaboration directe avec le directeur d'établissement.

Les missions :
Cuisine et Service :
- Concevoir une carte « à l'ardoise » évolutive selon les saisons ;
- Créer et formaliser les fiches techniques ;
- Développer une cuisine alignée avec les 5G ;
- Être force de proposition sur les plats et évolutions ;
- Assurer la préparation et l'envoi des plats au quotidien ;
- Participer activement au service (midi + soir) ;
- Garantir la qualité, la régularité et le dressage des assiettes ;
- Organiser la mise en place et les postes en cuisine ;
- Adapter les quantités et la production au volume de clients.

Gestion :

- Gérer les commandes, les stocks et les relations fournisseurs ;
- Suivre les coûts matières et veiller à la rentabilité ;
- Limiter les pertes et optimiser les achats ;
- Suivre les indicateurs clés (marge, coût matière.).

Management :

- Encadrer et accompagner l'équipe cuisine ;
- Participer aux recrutements (extras, saisonniers) ;
- Veiller à une bonne organisation du travail et à une ambiance saine ;
- Former et accompagner les collaborateurs.

Hygiène et sécurité :

- Garantir le respect des normes HACCP ;
- Veiller à la propreté de la cuisine et du matériel ;
- Appliquer les règles de sécurité.

Le profil :
Titulaire d'une formation en cuisine (CAP, Bac pro ou équivalent), vous justifiez d'une expérience réussie sur un poste similaire ou en tant que second(e) de cuisine avec une réelle autonomie.
Vous maîtrisez les bases de la cuisine traditionnelle et de brasserie, et avez à cœur de proposer une cuisine simple, de qualité, réalisée à partir de produits de saison.
À l'aise en service, vous êtes capable de gérer les coups de feu tout en garantissant régularité, organisation et qualité.
Habitué(e) à travailler en équipe, vous savez encadrer, transmettre et maintenir une bonne dynamique en cuisine. Vous faites preuve d'un leadership naturel et fédérateur.
Organisé(e) et rigoureux(se), vous êtes également à l'aise sur la gestion quotidienne.
Force de proposition, vous aimez créer, tester et faire évoluer une offre culinaire.