Chef pâtissier h/f

Sensible à la beauté de la nature, Claire Damon propose une pâtisserie poétique où le fruit occupe une place essentielle.

En poursuivant sa quête de l’essentiel, Claire Damon s’appuie sur une maîtrise technique mais aussi sur la qualité exceptionnelle des matières premières qu’elle sélectionne. Une obsession pour elle, qui travaille dans le respect des saisons et traite en direct avec une majorité de producteurs triés sur le volet.
Travailler avec des producteurs français impliqués partageant des valeurs de qualité, saisonnalité et de respect environnemental permet d’éviter la standardisation matières premières et l’uniformisation des gouts.


Descriptif du poste

Amoureux du goût, sensible au bon et au beau, toujours en quête de perfection et avec une sensibilité proche de la nature : c'est ce type de profil que nous souhaitons accueillir au sein de nos équipes. Aussi bien en atelier qu'en boutique, nous recherchons des profils fiers de leur métier et de leur savoir-faire d'excellence et autant désireux d'apprendre que de transmettre.

Vous serez chef pâtissier et travaillerez directement sous la supervision de la Cheffe Claire Damon. Vous serez responsable de la production de l'ensemble des pâtisseries et viennoiseries de la maison. Vous managerez une équipe de pâtissiers motivée et dynamique tout en veillant à la transmission de l'image d’une pâtisserie en lien étroit avec la nature. Les valeurs de la Maison : du goût, des savoir-faire et des convictions.

Maitrise des savoir-faire entremets: biscuits, mousses, montages et gâteaux de voyage

Maitrise des savoir-faire de fournées: montage de tarte, glaçages, pâte à choux et décors

Maitrise complète du four, glacerie et savoir-faire du tour

Maitrise des normes et des règles d'hygiène et de sécurité

Planification des productions mensuelles et organisation des productions hebdomadaires et quotidiennes

Réalisation des plannings des équipes

Suivi de la gestion des stock et des commandes

Maitrise de l’outil informatique : Word et Excel

Création et maintien d’un environnement de travail harmonieux

Formation et stimulation et encouragement de l’équipe afin d’atteindre les objectifs

Organisation des entretiens annuels et professionnels des équipes

Contribution à l’attractivité, la formation et la fidélisation de son équipe

Mise en place de rituels, de moments d'échange avec ses équipes

Présenter des objectifs de production de manière quotidienne via un briefing de l’équipe

Assurer la communication descendante de la Direction

Savoir passer un message clair, complet et s'assurer qu'il est compris

Réaliser les objectifs donnés par la Direction: contrôler, suivre les résultats

Organiser et optimiser les fonctions de chacun

Faire respecter les recettes, les tours de mainset valeurs de la maison

Etre proactif et force de proposition : qualité produit et qualité du travail

Contrôle des rangements, de l’entretien de l’atelier et des machines

Faire appliquer les normes d'hygiène, organiser des audits avec Claire Damon. Mise en place et suivi des mesures correctives.

Apport de propositions d'amélioration : produits, qualité gustative, sourcing ingrédients

Faire des benchmark réguliers


Profil recherché

Leadership, excellent relationnel

État d'esprit positif et dynamique

Sens du collectif et esprit d’équipe

Fidélité et loyauté avec ses collègues et ses responsables

Capacité à la remise en question

Renvoyer une bonne image de soi

Temps de traitement : 2 à 3 semaines maximum

Entretien téléphonique avec Claire DAMON, Co-gérante et Cheffe pâtissière de la Maison

Rencontre avec Claire DAMON, Co-gérante et Cheffe pâtissière de la Maison

#J-18808-Ljbffr