Description de l'entreprise
Maison d’excellence depuis 1682, Dalloyau incarne l’excellence française dans l’art de la gastronomie.
Pâtissiers, cuisiniers et chocolatiers unissent leur talent pour offrir une expérience empreinte de maîtrise et de générosité.
Leurs créations pâtissières, modernes et contemporaines, reflètent une passion pour la modernité.
Maison d’innovation et de transmission, Dalloyau célèbre le plaisir du partage et la beauté du goût.
Description du poste
Nous recherchons un(e) Responsable de cuisine passionné qui supervise la brigade, veille à l’excellence et à la constance des productions culinaires, et assure avec rigueur la continuité opérationnelle de la cuisine en son absence.
Il/elle évoluera dans un environnement stimulant, au cœur d’un projet d’envergure : la réouverture d’une adresse emblématique située rue du Faubourg Saint-Honoré, offrant un défi aussi exigeant qu’inspirant.
À ce poste, vos principales missions seront les suivantes :
Production culinaire :
1. Etre garant de la bonne exécution des recettes Superviser et participer activement à la production
2. Garantir la qualité et la présentation des produits.
Gestion et organisation :
3. Coordonner le travail de l’équipe de cuisine, assigner les tâches.
4. Gérer les stocks, contrôler les approvisionnements et passer les commandes.
5. Participer à la gestion des coûts et à l’optimisation des ressources.
Hygiène et sécurité :
6. Veiller au respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
7. Assurer la propreté et l’entretien des locaux, équipements et matériel
Management et formation :
8. Réaliser et suivre le planning des équipes
9. Former et superviser le personnel
10. Assurer le briefing et le débriefing des équipes avant et après le service.
11. Maintenir un bon climat de travail et favoriser l’esprit d’équipe.
12. Assurer le lien entre les équipes Retail et le laboratoire de production
Remplacement du Chef :
13. Appliquer les exigences RSE dans les tâches à réaliser (respect du tri, réduction du gaspillage, réduction de l'usage unique, économie d'eau et d'énergie…)
14. Soutenir l'amélioration de l'expérience collaborateurs au sein de l'entreprise et sensibiliser les collaborateurs à la politique RSE groupe
Qualifications
Votre profil :
Pour rejoindre notre prestigieuse boutique, nous recherchons un(e) collaborateur(trice) passionné(e), rigoureux(se) et discipliné(e), accordant une attention particulière aux détails et à la qualité des productions.
Formation & Expérience :
15. CAP/BEP Cuisine ou Bac Pro Cuisine
16. Expérience significative en tant que chef de partie (minimum 5 ans)
17. Expérience dans la restauration haut de gamme ou événementielle souhaitée / pâtisserie de boutique/ salon de thé / palace
Savoir être & savoir faire :
18. Maîtrise des techniques culinaires ou pâtisserie
19. Leadership, rigueur et esprit d'équipe
20. Réactivité, gestion du stress
21. Connaissance des normes d’hygiène (HACCP)
22. Sens de l’organisation et capacité à anticiper
Le poste que nous proposons vous plait ? De par votre profil, vous correspondez à ce que nous recherchons ? Alors n'attendez plus et transmettez nous votre CV rapidement.
Informations supplémentaires
Nos avantages :
23. Compte Epargne Temps : 5 jours maximum
24. Accès à un frigo connecté et prise en charge d’une partie des frais par l’employeur
25. Remise sur la carte sucrée et salée de Dalloyau
26. Avantages sociaux All Heartists® (Accor et ses plus de 80 partenaires internationaux)
27. Un large éventail d'opportunités de carrière (plus de 300 métiers dans plus de 110 pays)
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