L'Hôtel-Golf Château de Chailly recrute pour la saison 2025 un(e) chef(fe) pâtissier(ère.
Sous la responsabilité de votre supérieur hiérarchique, vous aurez pour missions principales d'être en charge de votre service et d'être responsable de la qualité des prestations pâtisserie.
Voici ce que votre supérieur attend de vous :
Contrôler les stocks d'ingrédients et passer les commandes appropriées en respectant le budget :
Pré achat des denrées,
Vision des besoins et établissement des bons de commande,
Achat des denrées,
Réception et stockage des produits,
Référencement de fournisseurs,
Établir les inventaires de fin de mois de son service,
Préparer une large variété de gâteaux, biscuits, tartes, etc, selon des recettes traditionnelles et contemporaines mais aussi créer de nouveaux desserts pour renouveler les menus et l'intérêt du client :
Décorer les pâtisseries avec différents glaçages, garnitures, etc. pour une présentation aussi belle que stimulante,
Conception réalisation d'entremets salés sucrés et desserts de restaurants et points de ventes,
Décoration et finition des productions,
Gustation, vérifications et rectifications,
Réalisation de pâtes et préparation glacées,
Mise en œuvre de différentes techniques de cuisson,
Utilisation des différentes techniques de conservation,
Utilisation optimale des matériels et équipements,
Communiquer avec le service en salle des productions spécifiques du jour,
Garder un poste de travail propre et ordonné et respecter les normes d'hygiène et de sécurité :
Application des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,
Conditionnement et protection des produits à conserver,
Contrôle de la qualité des matières premières, des produits utilisés, des productions,
Vérification de la température de stockage,
Guider, former et motiver les commis et chefs de partie pour un travail plus efficace.
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