La Région Auvergne Rhône-Alpes recrute un responsable de cuisine en restauration collective pour le lycée Louis Armand.Situé à Gleizé, le lycée accueille élèves et possède un internat d'une capacité de 180 places.Vous assurez, sous la responsabilité du responsable des équipes techniques, la planification, l'encadrement de 9 agents et le contrôle de l'ensemble des activités liées aux différentes prestations culinaires quotidiennes. La réalisation de votre mission doit tenir compte des techniques culinaires actuelles et intégrer pleinement l'ensemble des règles d'hygiène et de sécurité des aliments et d'équilibre nutritionnel volontaristes et règlementaires en vigueur.Vous travaillez dans le cadre de la politique de développement durable mise en place au sein de la Région Auvergne Rhône-Alpes et de l'établissement public d'enseignement. Vous mettez en œuvre, sous la responsabilité du responsable des équipes techniques, les orientations stratégiques de la collectivité en matière de restauration collective (intégrer des objectifs d'éco-responsabilité, maîtriser les consommations d'eau et d'énergie, réduire et trier les déchets, recycler les huiles alimentaires .) et vous favoriserez l'utilisation des produits de proximité ainsi que l'agriculture biologique.ACTIVITÉS DU POSTE :- Encadrer, animer et évaluer le personnel de cuisine- Animer et piloter la production et la distribution des repas dans le respect des réglementations en matière sanitaire, nutritionnelle et de la démarche de qualité globale- Gérer et planifier la production en tenant compte des moyens humains, budgétaires, matériels et techniques à disposition- Etre garant de la qualité de la production (cuissons, goût, présentation, quantité etc.) dans la conformité du plan de maitrise sanitaire (PMS), et des normes HACCP en vigueur- Concevoir un plan alimentaire et élaborer avec l'équipe, les menus notamment dans le respect du cadre de Groupement Santé (PNNS)- Elaborer et proposer de nouvelles recettes et des repas autour de thèmes- Assurer le contrôle de la gestion de l'approvisionnement des stocks alimentaires, ainsi que la réception- Réaliser les tableaux de bord permettant de suivre la gestion de l'activité et intégrer les informations de gestion dans l'outil informatique à disposition- Participer et animer les différentes commissions du service de restauration (écouter, entendre et analyser les besoins et les attentes des élèves et des personnels)- Transmettre son savoir-faire et assurer le suivi des connaissances des membres de l'équipe notamment en matière d'hygiène
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