Votre agence PROMAN NANTES 4 recherche UN PETRISSEUR
VOS MISSIONS:
Préparation des matières premières
- Contrôler la disponibilité et la qualité des ingrédients
- Peser les matières premières selon les fiches recettes
- Préparer les levains, améliorants et ingrédients complémentaires
Fabrication des pâtes
- Réaliser le pétrissage selon les procédures définies
- Régler et surveiller les pétrins et équipements
- Respecter les temps de pointage, fermentation et température de pâte
- Adapter les paramètres selon les conditions (température, humidité, farine)
Suivi de production
- Alimenter les équipes de façonnage en pâtes
- Contrôler la qualité des pâtes produites
- Assurer la traçabilité des productions
- Signaler les anomalies ou dysfonctionnements
Hygiène et sécurité
- Nettoyer et désinfecter le matériel et le poste de travail
- Respecter les règles HACCP et de sécurité alimentaire
- Appliquer les consignes de sécurité liées aux machines
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DEBUTANT ACCEPTER
Savoirs techniques
- Connaissance des procédés de panification
- Maîtrise des techniques de pétrissage
- Connaissance des farines et matières premières
- Utilisation des équipements de boulangerie
Savoir-faire
- Respect des recettes et cadences
- Gestion des temps de fermentation
- Contrôle qualité des pâtes
- Organisation du travail en production
Savoir-être
- Rigueur et précision
- Réactivité
- Travail en équipe
- Sens de l'hygiène
- CAP/BEP Boulangerie ou expérience équivalente
- Première expérience en boulangerie appréciée
- Connaissance des règles d'hygiène alimentaire
Tous nos postes sont ouverts aux personnes en situation de handicap.
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