Adjoint chef pâtissier h/f

Maison d'excellence depuis 1682, Dalloyau incarne l'excellence française dans l'art de la gastronomie.

Pâtissiers, cuisiniers et chocolatiers unissent leur talent pour offrir une expérience empreinte de maîtrise et de générosité.

Leurs créations pâtissières, modernes et contemporaines, reflètent une passion pour la modernité.

Maison d'innovation et de transmission, Dalloyau célèbre le plaisir du partage et la beauté du goût.

Nous recherchons un(e) Pâtissier(ère) passionné(e), dont la mission est de sublimer les créations sucrées de la Maison Dalloyau en leur donnant vie avec précision, maîtrise et sens du détail.

Véritable artisan du goût et ambassadeur(rice) du savoir-faire d'excellence, il/elle réalise les recettes selon les fiches techniques, tout en veillant au respect des standards élevés de qualité, de régularité et d'élégance qui font la renommée de la Maison.

Il/elle évoluera dans un environnement stimulant, au coeur d'un projet d'envergure : la réouverture d'une adresse emblématique située rue du Faubourg Saint-Honoré, offrant un défi aussi exigeant qu'inspirant.

À ce poste, vos principales missions seront les suivantes :

Technique métier :

- Effectuer les mises en place nécessaires à la réalisation des pâtisseries
- Veiller à la bonne exécution des préparations sucrées : l'ensemble des pâtes, crèmes, entremets, spécifiques à la profession, tout en garantissant l'identité de la marque
- Respecter les fiches techniques et règles de fabrication mises en place
- Remonter les problèmes qualité et les coordonner avec son manager

Gestion des stocks :

- Réceptionner les marchandises et participer à leur contrôle lors de leur livraison
- Ranges les marchandises dans les chambres froides en respectant les normes HACCP
- Respecter la rotation des produits (DLC)

Respecter des règles d'hygiène et de sécurité :

- Veiller à la conservation des aliments dans le respect des normes d'hygiène en vigueur
- Entretenir et nettoyer le poste confié
- Manipuler et entretenir l'équipement et le petit matériel mis à disposition

RSE :

- Appliquer les exigences RSE dans les tâches à réaliser (respect du tri, réduction du gaspillage, réduction à l'usage unique, économie d'eau et d'énergie)