Le Centre Hospitalier Saint Louis cherche 1 chef cuisinier pour ses services SMR et EHPAD.
Les missions:
Encadrer et manager une équipe.
Etablir les planning de travail et gérer l'emploi du temps (eplanning).
Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides conformément aux modes opératoires de service, aux régles d'hygiène.
Gérer les achats et les dépenses alimentaires par un suivi des prix de journée.
S'assurer du bon fonctionnement du service.
En relation directe avec le responsable technique pour les travaux de tout ce qui a rapport avec la restauration, demande devis, études (office étage, plonges...etc).. Relation inter-services (cadres santé, personnel soignant).
Assiste aux diverses commissions (Menus, Restitution Audits, LDG....). Organise et planifie les formations liées à la restauration en collaboration avec le Laboratoire d'analyse et le service RH.
S'assure de mettre en place les mesures correctives suite aux audits.
ACTIVITES PRINCIPALES:
Achats, commandes, Réception et contrôle des marchandises. Gestion des stocks.
Réalisation des traitements préliminaires des produits (lavage, déboitage, etc..)
Elaboration des préparations culinaires chaudes et froides en fonction des fiches recettes, des menus, des régles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement. Réalisation des divers régimes alimentaires en respectant les recommandations de la diététicienne.
Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement) et quantitatif des produits finis et refroidis. Traitement des non-conformités.
Dressage, comptage et présentation des préparations.
Contrôle des conditions de préparation, respect des règles d'hygiène (température, refroidissement, remise en T°).
Rectification si nécessaire des produits/exigences de conformité fabrication ou présentation.
Isolation des lots non conformes aux consignes de préparation et aux règles d'hygiène. Mise en œuvre de fiche de non-conformité et alerte services compétents DDPP et direction. Mise en place des actions correctives adéquates (menu de substitution ..)
Nettoyage de son secteur et des locaux généraux conformément au plan de nettoyage et aux modes opératoires définis (locaux, équipements).
Tenue des diverses fiches d'enregistrement conformément au PMS et à l' H.A.C.C.P.
Respect des règles d'hygiène propres à la profession (plan de maitrise sanitaire).
Le responsable de l'équipe de restauration s'assure des bonnes pratiques professionnelles au sein de son équipe.
Il veille au respect des règles d'hygiène et de l'application du règlement intérieur.
Il élabore les plannings de travail, assure la gestion des repos, congés, RTT et heures supplémentaires.
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