SGI SC recrute pour son client : la cuisine du restaurant d'un groupe scolaire de l'est lyonnais est à la recherche de son nouveau chef gérant. La cuisine sert environ 1 400 couverts par jour sur place ainsi que 500 repas livrés, les lundis mardis jeudis et vendredis (midi uniquement).
Il n'y a ni service du soir ni service du week-end.
Dans cet établissement en auto gestion le chef gérant sera en collaboration avec le chef d'établissement et un assistante technique.
La cuisine produit quotidiennement :
- entrées
- plat du jour
- desserts
MISSION PRINCIPALE
Organiser et gérer l'ensemble du processus de production culinaire en encadrant une équipe
MISSIONS PERMANENTES
Tenir compte des besoins en approvisionnement, passer commande auprès des fournisseurs, gérer les stocks et les DLC
Respect et application des règles d'hygiène et HACCP en vigueur en restauration collective et du PMS
Gestion administrative de la cuisine centrale
Suivi et respect budgétaire de la cuisine centrale
Prendre part à la production des repas
Gestion du personnel
Rendre compte au directeur d'établissement et au DRH d'un point de vue administratif, budgétaire et salarial
Enregistrement de la traçabilité des produits avec photos à l'appui
Vérification des prélèvements journaliers pour le laboratoire d'analyse
Réalisation des inventaires mensuels
Contrôle des locaux avant chaque départ
Contrat annualisé - 11 semaines de congés annuelles
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