Responsable de la cuisine centrale

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Technicien
Technicien principal de 2ème classe
Technicien principal de 1ère classe
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans. Temps de travail Temps complet Descriptif de l'emploi La DGA Enfance Jeunesse (450 agents) regroupe 5 Directions : Education, Jeunesse, Restauration Collective (en régie), Guichet Unique Enfance Jeunesse et le Centre de Formation des Apprentis.

Rattaché au Directeur de la Restauration Collective, le Responsable de la Cuisine Centrale participe activement à la mise en œuvre des objectifs municipaux en matière d’alimentation durable et saine, organise et pilote les équipes de production et logistique, et accompagne l’évolution des pratiques culinaires. Missions / conditions d'exercice -Encadrer et animer une équipe de 25 agents (15 en production et 10 en logistique) : organiser les missions et activités des agents, gérer quotidiennement les équipes (suivi des absences, remplacement, formation, …), accompagner le changement.
-Organiser et superviser les process de production des repas : lancement quotidien de la production, participation à la fabrication des repas en soutien de l’équipe de cuisiniers.
-Gérer la production : paramétrage et gestion des effectifs dans le logiciel Fusion, élaboration des fiches techniques des recettes, planification de la production
-Participer à l’élaboration des menus, veille sur la faisabilité technique en lien avec les diététiciennes
-Participer aux procédures d’achat et des marchés publics : veille technique, analyse, conseils, suivi de l’exécution budgétaire des marchés en lien avec les référents financiers. Profils recherchés Profil du poste :
De formation Cuisinier (CAP ou Bac Pro Cuisine), vous disposez d’une expérience de responsable d’unité de production dans un poste similaire. Vos compétences sont reconnues dans l’organisation des process de production, le management des équipes et l’évolution des pratiques professionnelles.


Compétences et qualités requises :
-Connaissance du fonctionnement des collectivités territoriales et de leur environnement.
-Connaissance des règlementations dans les domaines de la restauration et de l’alimentation
-Coordination, animation et mobilisation des équipes de travail.
-Maîtrise des enjeux et des évolutions de la politique alimentaire.
-Maîtrise de l’outil informatique
-Sens de la diplomatie et de la communication, sens de l’écoute, autorité naturelle et rigueur.