Publiée le 12 avril
Description de l'offre
OpenSuccess, recrute pour l'un de ses clients, un établissement public rattaché à la Ville de Paris, chargé de la restauration scolaire. Nous recherchons un Responsable de Cuisine Centrale en CDI à Paris.
Description du poste et Missions
VOTRE MISSION :
Dans le cadre d'une réorganisation, nous recherchons un(e) Responsable de
Cuisine Centrale pour piloter une unité produisant environ 2 500 repas par jour
en période scolaire.
Rattaché(e) au Directeur Alimentation et Qualité, vous êtes garant(e) du bon
fonctionnement de la production, de la qualité des repas et du respect des
normes sanitaires.
VOS RESPONSABILITÉS
PILOTAGE DE L'ACTIVITÉ
* Organiser et superviser la production en liaison froide
* Planifier l'activité en fonction des effectifs et des contraintes
* Assurer la continuité du service en cas d'aléas
MANAGEMENT D'ÉQUIPE
* Encadrer et animer une équipe d'environ 14 collaborateurs
* Élaborer les plannings et organiser la répartition des tâches
* Accompagner le développement des compétences
* Maintenir un climat de travail positif et structuré
QUALITÉ & SÉCURITÉ ALIMENTAIRE
* Garantir le respect des normes d'hygiène et de sécurité (HACCP)
* Superviser le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
* Assurer la traçabilité et le suivi des contrôles
* Participer aux audits et contrôles réglementaires
GESTION OPÉRATIONNELLE
* Superviser les approvisionnements et les stocks
* Veiller à la maîtrise des coûts et à la réduction du gaspillage
* Suivre les indicateurs de performance et proposer des axes d'amélioration
COORDINATION
* Collaborer avec les équipes internes (qualité, logistique, achats)
* Participer aux commissions menus et aux projets transverses
Profil recherché
PROFIL RECHERCHÉ
* Formation en restauration (CAP, Bac pro, BTS hôtellerie-restauration ou
équivalent)
* Expérience significative en restauration collective, idéalement en cuisine
centrale
* Expérience en management d'équipe
* Maîtrise des normes HACCP et des réglementations en vigueur
* Excellentes capacités d'organisation et de gestion des priorités
* Leadership, sens des responsabilités et esprit d'équipe
Package : salaire fixe + primes mensuelles, RTT, congés
