Chef pâtissier h/f

Pour une belle entreprise renommée, dynamique et en pleine expansion, je recherche un Chef Pâtissier H/F passionné et talentueux. Située à Aubagne, cette entreprise est reconnue pour la qualité exceptionnelle de ses produits artisanaux, élaborés avec soin selon des méthodes traditionnelles, tout en intégrant des approches novatrices pour répondre aux attentes d'une clientèle toujours plus exigeante. L'équipe actuelle, composée de professionnels engagés et motivés, valorise le savoir-faire artisanal et l'utilisation de matières premières locales.

L'entreprise s'inscrit dans une démarche de respect de l'environnement et de développement durable, favorisant des pratiques écoresponsables tout au long de la chaîne de production. Travailler au sein de cette structure, c'est évoluer dans un environnement où la qualité et le goût sont au coeur de chaque action. - Production & qualité

- Concevoir, élaborer et superviser les recettes de pâtisseries, viennoiseries, entremets, pièces montées etc.

- Assurer la constance de la qualité des produits (goût, texture, présentation)

- Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, surfaces, stockage, chaîne du froid, etc.)

- Contrôler les matières premières : sélection, réception, stockage (inspection qualité, fraîcheur, conformité)

- Gérer les pertes, le gaspillage, faire des ajustements pour rentabiliser

- Organisation & planification

- Planifier la production selon les commandes, prévoir les quantités, anticiper les volumes (journées de forte demande, fêtes, etc.)

- Organiser les tournées de production (qui fait quoi, quand) pour optimiser les délais et la rentabilité

- Gérer les plannings de l'équipe pâtisserie (répartition des tâches, congés, remplacements)

- Assurer la maintenance des équipements, veiller à leur bon état de fonctionnement

- Management d'équipe

- Innovation & développement

- Créer et tester de nouvelles recettes ou déclinaisons selon les saisons, les demandes clients, les tendances du marché

- Adapter les produits existants (ex : version sans gluten, végétalienne, bio, etc.) si nécessaire

- Innover sur le plan de la présentation, packaging ou conditionnement pour se différencier

- Gestion des coûts & rentabilité non

- Calculer les coûts de revient (ingrédients, main-d'oeuvre, temps de production) et fixer les prix en conséquence

- Optimiser les achats (négociation fournisseur, sourcing matières premières)

- Veiller à la maîtrise des marges

- Gérer le budget pâtisserie (ingrédients, fournitures, investissements éventuels)

- Hygiène, sécurité, réglementation

- Assurer la conformité aux normes de sécurité alimentaire, HACCP, etc.

- Veiller aux conditions de travail sécurisées (machines, produits chimiques nettoyage, etc.)

- Maintenir la propreté du laboratoire, des outils, des surfaces, des vêtements professionnels

- Relation avec les autres services / clients

- Travailler en lien avec les équipes de vente, marketing, éventuellement service traiteur ou événementiel

- Prendre en compte les retours clients pour ajuster les produits

- Collaborer avec la direction pour les orientations stratégiques (lancement d'un nouveau produit, positionnement, etc.)

- Gestion administrative

- Tenir à jour les commandes de matières premières, les coûts, les stocks

- Gérer les indicateurs de performance (taux de rebut, rendement, productivité, respect du budget)

- Éventuellement suivre les normes légales ou audits pour la conformité.