Ce poste est rattaché à la direction des services à la population. Le/la responsable de la cuisine centrale sera chargé(e) de la préparation et distribution des 550 repas environ par jour pour le service de restauration scolaire, la livraison des repas à domicile et CLSH (mercredis et vacances scolaires).
Missions :
1) Manager une équipe de 12 personnes :
- Encadrer l'équipe de la cuisine centrale de Vic (9 agents) ainsi que le personnel de la cuisine satellite de Longues (3 agents) nouvellement organisée en self collaboratif ;
- Participer et organiser le travail de l'équipe de préparation des repas en veillant à atteindre l'objectif de concevoir des repas de qualité cuisinés et composés de produits majoritairement frais, bio ou locaux ;
- Accompagner les équipes aux changements vers une alimentation équilibrée et qualitative
- Veiller à la bonne organisation du service en salle en partenariat avec la responsable service périscolaire ;
2) Garantir la sécurité alimentaire et des règles d'hygiène et de sécurité des locaux :
- Piloter, suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire et sanitaire (HACCP) ;
- Rédiger les documents réglementaires (dossier d'agrément et plan de maîtrise sanitaire), les suivre et les actualiser ;
3) Elaborer les repas :
- Elaborer le plan alimentaire et les menus en collaboration avec la commission menus et élus référents ;
- Maîtriser et initier l'équipe à l'utilisation de process de cuisine moderne et de menus équilibrés ;
- Développer des projets sur l'éducation aux goûts ;
- Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires ;
- Tendre vers une réduction des déchets non recyclables et veil-ler à lutter contre le gaspillage alimentaire;
- Participer ponctuellement à la production de buffets liés à des événements exceptionnels ;
4) Gérer les commandes et le budget :
- Gérer le budget alimentation et les achats dans le respect des règles de la commande publique, élaborer le cahier des charges de consultation des fournisseurs et participer à l'analyse des offres ;
- Développer de nouvelles techniques d'achats (Agrilocal, centrale d'achats régionales, etc.) ;
- Gérer en lien avec les services supports les dossiers de subventions portés par la cuisine centrale (EGALIM, Agrimer, autres) ;
- Participer au chiffrage du prix de revient alimentaire.
Profil recherché :
- Compétences exigées en management et encadrement d'une équipe
- Capacité à mettre en œuvre une alimentation saine et "faite maison" dans le cadre d'une cuisine collective
- Bonne maîtrise des règles de diététique et équilibre alimentaire
- Maîtriser des procédures de marchés publics et de l'outil informatique
- Bonne maitrise des règles d'hygiène et sécurité alimentaire
- Bon relationnel, capacités d'écoute et sens du dialogue
- Sens des responsabilités, rigueur et discrétion
- Sens du service public, disponibilité
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