Type d’établissement : Nouvelle pâtisserie premium – entremets signatures à base de meringue et de mousse au chocolat
Localisation : Bordeaux – Cours d’Alsace et Lorraine
Contrat : CDI – Temps plein
Prise de poste : À définir selon ouverture, été 2026
🎯 Mission principale
Prise en charge de la partie laboratoire d’une nouvelle pâtisserie.
Accompagné du fondateur de la boutique, vous participerez à la création, la production et la mise en valeur d’une gamme de pâtisseries haut de gamme, en respectant un niveau d’excellence constant, une organisation rigoureuse et une identité visuelle.
1. Responsabilités clés
Production & Création
* Réaliser les préparations quotidiennes : meringues, mousses, inserts, décors...
* Monter les entremets selon les standards visuels définis avec le fondateur.
* Participer au développement de nouvelles recettes et textures au cours des mois, saisons et fêtes.
* Garantir une constance dans les goûts, textures et finitions.
Organisation & Hygiène
* Gérer son poste de travail avec méthode, propreté et anticipation.
* Appliquer strictement les normes HACCP et les procédures internes.
* Participer à la gestion des stocks, inventaires et réceptions des matières premières.
* Contribuer à l’optimisation des coûts matière et à la réduction des pertes.
Qualité & Excellence
* Maintenir un niveau de précision élevé dans chaque étape de production.
* Respecter les temps, températures et protocoles sans compromis.
* Assurer une présentation élégante et cohérente avec l’image premium de la maison.
Esprit d’équipe & Communication
* Travailler en collaboration avec le fondateur et l’hôte de caisse.
* Communiquer clairement sur les besoins, contraintes et améliorations possibles.
* Participer à la mise en place d’un environnement de travail sain, respectueux et efficace.
2. Profil recherché
Compétences techniques
* CAP Pâtisserie minimum ;
mention complémentaire appréciée.
* Expérience en boutique premium, hôtel 4/5*, restaurant gastronomique ou laboratoire haut de gamme préférée
* Maîtrise des bases : cuisson, foisonnement, émulsions, textures, glaçages, pochage.
* Sens aigu du détail et de la finition.
Qualités humaines
* Autonome et créatif.
* Rigoureux, constant, fiable.
* Goût pour le travail propre, organisé et méthodique.
* Respect des produits, du matériel et des collègues.
* Capacité à travailler dans un environnement calme, structuré et exigeant.
3. Conditions & Avantages
* Travail dans un laboratoire neuf.
* Participation active à la création de la gamme et à l’identité de la maison.
* Horaires stables, organisation humaine et respectueuse.
* Rémunération de 31 129€ brut annuel, soit environ 2000€ net mensuel. Primes selon résultats de l’entreprise.
* Possibilités d’évolution avec la croissance de la boutique : responsable d’équipe de pâtissiers...
4. Comment postuler
Envoyer CV + quelques photos de réalisations à : lesouvenirdetristan@outlook.fr
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