Le Responsable de cuisine multi-sites devra être le garant du bon goût et de la qualité des préparations réalisées en cuisine centrale ainsi que dans l'ensemble des restaurants du groupe. Il veillera à la cohérence des recettes, à la régularité des standards gustatifs et au respect des fiches techniques. Il sera également responsable de l'application stricte des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) sur tous les sites, en s'assurant que les bonnes pratiques soient respectées au quotidien par les équipes. À ce titre, il mettra en place les contrôles nécessaires, accompagnera les équipes dans leur montée en compétence et garantira un environnement de production conforme aux exigences réglementaires en vigueur.
Le poste est basé en région parisienne et implique une forte mobilité, avec des déplacements réguliers sur nos différents sites.
Concernant le profil recherché, nous attendons :
- une expérience confirmée en tant que Chef multi-sites
- une bonne maîtrise de la cuisine africaine (traditionnelle et contemporaine idéalement)
- une parfaite maîtrise des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
- une capacité à piloter la performance via des indicateurs clés (coûts matières, ratios, productivité, qualité, etc.)
- un leadership affirmé, avec une vraie capacité à fédérer les équipes
- un bon esprit d'équipe et des qualités pédagogiques
- une capacité à évoluer dans un environnement en forte croissance
Les missions principales seront les suivantes :
- définir et déployer la vision culinaire de l'enseigne
- superviser le laboratoire central
- créer et standardiser les recettes afin de garantir une qualité homogène
- veiller au respect des normes d'hygiène
- optimiser les coûts et les process de production
- participer au choix des équipements
- Accompagner les ouvertures de nouveaux établissements
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