Responsable cuisine centrale (h/f)

Responsable Cuisine Centrale (H/F)
Lieu : Cuisine centrale de Mon Idée - Communauté de communes Ardennes Thiérache
Temps de travail : 35h hebdomadaires - réunions ponctuelles
Type de contrat : Statutaire (catégorie A ou B filière Technique) / Contractuel
Date de la prise de poste : 1er septembre 2026

À propos de la collectivité
La Communauté de communes Ardennes Thiérache assure la production de repas via sa cuisine centrale, dans une démarche alliant qualité nutritionnelle, respect des normes sanitaires et engagement en faveur des circuits courts et de l'écoresponsabilité et dans le respect de la loi EGALIM. La production des repas alimente les écoles et crèches d'Ardennes Thiérache, et d'autres communes extérieures à la communauté de communes (12 écoles et 8 crèches). La Cuisine centrale produit 1100 / 1150 repas jours.
Dans ce cadre, nous recrutons un(e) Responsable de Cuisine Centrale chargé(e) de piloter l'ensemble de l'activité en lien directe et régulier avec le Directeur Général des Services
Vos missions
Gestion et pilotage de la production
- Participer à la sélection des produits et assurer les commandes
- Élaborer les menus en respectant les équilibres nutritionnels
- Soutenir les filières d'approvisionnement locales et favoriser les produits de proximité
- Anticiper les besoins en organisation et en formation
- Intégrer des objectifs d'écoresponsabilité dans la gestion de la cuisine
- Rédiger des fiches techniques de production chiffrées
- Déterminer les besoins en denrées dans le respect du budget
- Contrôler les approvisionnements et superviser la gestion des stocks
- Participer à la production culinaire dans le respect des règles de l'art culinaire
Démarche qualité et réglementation
- Planifier et contrôler la production (quantité, qualité, allotissement, distribution)
- Appliquer et faire appliquer les procédures d'hygiène et de qualité
- Participer à la rédaction, au suivi et à l'actualisation des documents réglementaires
- Piloter, suivre et contrôler les activités des agents

Management d'équipe
- Encadrer, organiser et animer une équipe de cuisine
- Assurer le bon fonctionnement du service
- Veiller à la bonne coordination des agents en lien étroit avec le Directeur Général des Services
Hygiène et entretien
- Garantir le respect des normes d'hygiène et de sécurité
- Assurer les travaux de plonge en cas de nécessité
- Veiller au nettoyage des locaux et des équipements
Profil recherché
Compétences & savoir-faire
- Compétences techniques en production culinaire
- Expérience en gestion d'équipe
- Connaissances en gestion des stocks et approvisionnements
- Maîtrise des règles d'hygiène et de sécurité (HACCP)

Savoir-être
- Qualités relationnelles et sens de l'écoute
- Rigueur et sens de l'organisation
- Discrétion et neutralité
- Disponibilité et adaptabilité
- Sens du service public
Conditions de travail
- Travail en équipe
- Horaires réguliers avec amplitude possible selon les besoins du service
- Relations avec les élus, les services internes, la DDETPP, les fournisseurs et producteurs
Moyens mis à disposition
- Matériel de cuisine professionnel
- Équipements de protection individuelle (EPI)
- Bureau et matériel de bureautique avec logiciel métier
Positionnement hiérarchique
- Supérieur direct : Directeur Général des Services (N+1)
- Autorité hiérarchique : Président (N+2)
Ce que nous proposons
- Un poste à responsabilités au sein d'une collectivité engagée
- Un environnement professionnel structuré et dynamique
- La participation à une politique alimentaire durable et qualitative
- Rémunération selon profil et cadre statutaire

Experience: 2 An(s)

Compétences: Assurer le suivi des stocks en temps réel,Organiser le traitement des commandes,Superviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revient

Permis: B - Véhicule léger souhaité

Qualification: Technicien

Secteur d'activité: Administration publique générale

Liste des qualités professionnelles:
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Avoir le sens du service : Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.