Chef de secteur préparation froide (h / f)

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Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Adjoint technique

Adjoint technique principal de 2ème classe

Adjoint technique principal de 1ère classe

Agent de maîtrise

Agent de maîtrise principal

Technicien principal de 1ère classe

Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()

Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.

Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. Temps de travail Temps complet Descriptif de l'emploi Vous serez le chef d’orchestre de votre secteur. Entre management, organisation, hygiène et créativité culinaire, votre quotidien sera rythmé par l'envie de bien faire et de fédérer votre équipe autour de l’excellence. Missions / conditions d'exercice Management & Animation d’équipe

Organisation et structuration du travail

Suivi d’activité de l'équipe.

Participation active aux évaluations annuelles et à la montée en compétence des agents.

Gestion des moyens & production

S'assurer que tout le matériel est opérationnel avant le lancement.

Veiller au respect des procédures, des quantités et des fiches techniques.

Contrôler les DLC, la qualité visuelle et le conditionnement des produits.

Etre garant de la traçabilité et de la conformité des productions.

En fin de service anticiper les besoins pour le lendemain.

Hygiène & Sécurité

nettoyage et sécurité.

Formation et accompagnement de l'équipe

Faire circuler les informations

Faire remonter les dysfonctionnements et les idées d’amélioration.

Participer activement aux réunions d’équipe.

Préparation froide :

Réaliser les fabrications froides dans le respect strict des fiches techniques.

Diriger les produits vers les bonnes zones de stockage ou de conditionnement.

Assurer les cuissons selon le planning de production.

Réguler les temps de cuisson en fonction du refroidissement.

Entretenir le matériel utilisé. Profils recherchés Vous êtes une personne rigoureuse, organisée, avec une vraie sensibilité pour la qualité et la sécurité alimentaire.

Les techniques culinaires n’ont plus de secret pour vous et vous maîtrisez les protocoles d’hygiène comme le HACCP et le Plan de Maîtrise Sanitaire.

Vous connaissez le fonctionnement d’un service de restauration collective ou municipale, et savez adapter votre organisation pour répondre aux impératifs de production.

Vous êtes réactif, autonome, et savez communiquer avec clarté et bienveillance. Vous avez le sens du collectif, aimez transmettre votre savoir-faire et accompagner les membres de votre équipe. Votre curiosité, sens du service et capacité à garder votre calme en toutes circonstances font de vous un leader apprécié et respecté.

Enfin, vous n’avez pas peur de prendre des initiatives, de proposer des améliorations et de contribuer activement à la dynamique du service.


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